מתכון למטבוחה מרוקאית אמיתית
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
- 10 עגבניות אדומות טריות (בגודל בינוני)
- 1 פלפל אדום מתוק (גמבה)
- 1 פלפל ירוק חריף (לפי הטעם)
- 6 שיני שום קלופות
- ¼ כוס שמן
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית סוכר
- מלח לפי הטעם
הוראות הכנה
- מקלפים את העגבניות: שוטפים את העגבניות היטב ויוצרים X בחלק התחתון שלהן. במקביל מרתיחים מים בסיר וליד מניחים קערה עם מי קרח. כשהמים רותחים מכניסים את העגבניות למשך דקה ומעבירים למי הקרח, מקלפים את העגבניות בעזרת סכין חדה מכיון ה-X שקרצנו.
- קולים את הפלפלים: על להבה גלוייה בכיריים / על המנגל / בתנור בחום של 200 מעלות עד שהם נצרבים מכל הכיוונים ומתרככים. לאחר מכן, מכניסים לשקית אוכל מניילון וקושרים למשך 10 דקות על מנת ש"יזיעו". מוציאים מהשקית, מקלפים את הקליפה ומנקים את הגרעינים. בפלפלים החריפים מסירים לפי כמות החריפות הרצויה. (הגרעינים בפלפל החריף הם החלק משפיע על רמת החריפות שלו)
- חותכים את העגבניות והפלפלים לקוביות ופורסים את שיני השום לפרוסות. לאחר מכן, מחממים סיר עם שמן ומטגנים את שיני השום והפלפלים למשך 2-3 דקות.
- מוסיפים את העגבניות, סוכר ומלח, מערבבים ומבשלים למשך שעה, כל כמה דקות מערבבים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. בסיום הבישול מוסיפים פפריקה ומתקנים את התיבול.