מחממים תנור ל 180 מעלות מצב אפייה.
בקערת מיקסר מקציפים 6 חלבוני ביצה עד שנוצרות בועות, ומתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה עד להכפלת נפח וקבלת קצף יציב במשך 8-10 דקות.
בקערה נפרדת שמים את החלמונים, שמן, מלח, מים, תמצית וניל ומערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים מחצית מכמות הקצף לקערת החלמונים ומקפלים בעדינות, מוסיפים את שארית הקצף ומקפלים פנימה.
מנפים את הקמח, מוסיפים את אבקת האפייה, אבקת המאצ'ה ומקפלים פנימה עד קבלת תערובת אחידה.
משמנים תבנית אפייה היטב ומעבירים אליה את הבלילה, אופים במשך 30 דקות עד שהעוגה מוכנה. יש לנעוץ קיסם באמצע העוגה ולבדוק אם הוא יוצא יבש, אם הקיסם יוצא רטוב יש לאפות עוד מספר דקות. בתאבון!
