מתכון לביף וולינגטון
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
- 2 כפות שמן
- 500 גרם פילה בקר
- קורט מלח פלפל
- 2 כפות חרדל חלק
- 2 סלסלאות פטריות שמפניות קצוצות גס
- 2 שיני שום
- 1 ענף מרווה
- 1 כפית תימין קצוץ
- 4 פרוסות דקות חזה אווז מעושן
- 200 גרם בצק עלים מופשר
- 2 חלמונים טרופים (החלק הצהוב)
הוראות הכנה
- מחממים מחבת עם 2 כפות שמן, מפזרים מעל הבשר מלח ופלפל מכל הצדדים וצורבים אותו למשך 2-3 דקות מכל צד ומסירים מהאש. הבשר צריך לקבל צריבה קלה ולא להיות מוכן.
- מצננים את הבשר למשך 5 דקות ולאחר מכן ומורחים את הבשר עם חרדל מכל הצדדים.
- שמים במעבד מזון פטריות, שיני שום, מרווה, תימין ומערבלים עד לקבלת מחית גסה או במשך כ-15 שניות. מעבירים את המחית למחבת חמה ללא שמן ונותנים לנוזלי הפטריות להתאדות, לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים.
- פורסים ניילון נצמד משטח עבודה, מפזרים חזה אווז בחפיפה קלה אחת על השנייה ומשטחים מעל חזה האווז את תערובת הפטריות בצורה אחידה. מניחים מעל תערובת הפטריות את פילה הבקר, מגלגלים עם הניילון לצורת רולדה ומניחים במקרר למשך רבע שעה.
- מוציאים את הפילה מהמקרר ומסירים ממנו את הניילון הנצמד, מרדדים את בצק העלים לצורת עלה דק, ושמים במרכז הבצק את הפילה. מגלגלים את הבצק לצורת רולדה מברישים את שולי הבצק בתערובת חלמונים.
- סוגרים את הבצק מעל הבשר היטב ומברישים את התפר עם חלמונים ומסדרים אותו מלמטה על מנת שלא יפתח בזמן האפייה. מעבירים את הרולדה למקרר ל-5 דקות נוספות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות מצב אפייה.
- חורצים חריצים קלים בעזרת סכין חדה ואופים למשך 35 דקות. מצננים את המאפה למשך 10 דקות, פורסים ומגישים.
ערך תזונתי למנת הגשה
קלוריות: 503פחמימה: 19גרםחלבון: 27גרםשומן: 67גרם
ניסיתם את המתכון?תייגו @mayzitzer והאשטג #מתכונית