איך מכינים שניצל מושלם – כללי הזהב
השאיפה לשניצל היא שהוא תמיד יצא מושלם, אבל איך מטגנים אותו? באיזה טמפרטורה, כמה שמן? איך לצפות ולתבל אותו על מנת שהוא יצא עסיסי ופריך במיוחד? אספנו לכם את מיטב הטיפים והשיטות שיעזרו לכם להגיע לשניצל המנצח.
הכל מתחיל מבחירת הנתח הנכון ומסתיים בשלב הטיגון. הרגע המכריע שבו אחרי כל העבודה וההשקעה שלכם, מעניק את הטעם הסופי של השניצלים. בדיוק בשביל זה הכנו לכם את המדריך הבא, בו תלמדו איך להכין שניצלים ולהגיע לתוצאה סופית לא פחות ממושלמת. אם תפעלו לפי הוראות אלה, תגלו איך לטגן שניצל בקלות ובמהירות וללא מאמץ שיוצא חלומי וקריספי.
נתח לשניצל
באיזה נתח כדאי להשתמש לשניצל? חזה עוף, הודו או אולי עגל?
במדינות שונות בעולם מקובל להכין את השניצל עם נתח "עגל". לעומת זאת, בישראל לרוב מכינים את השניצל מנתח חזה עוף. כאשר פורסים את חזה העוף לרוחב הוא דומה בצורתו לפרפר, זה החלק שאנחנו ממליצים לקנות אצל הקצב, הוא נקרא "שניצל" והוא יוצא עסיסי וטעים במיוחד. בתוך החזה, יש צד צר שנקרא "פילה", במרקם הוא רך יותר ומתאים יותר למתכוני שניצלונים לילדים. בנוסף, יש כאלה שיעדיפו להכין את השניצל שלהם עם נתח שנקרא "סטייק פרגית", עם הנתח הזה השניצל יהיה יותר שומני ופחות אסתטי מבחינת מראה.
עובי ושיטוח
אם אתם אוהבים את השניצל שלכם דק, הדרך המומלצת ביותר לשטח אותו מבלי לפגוע במרקמו היא בעזרת סכין בשר חדה. תוכלו לעשות את זה ע"י הנחת חזה העוף על גבי משטח חיתוך. לאחר מכן, יש
להצמיד את השניצל עם היד למשטח ולפרוס בזהירות מצד ימין לשמאל לעובי הרצוי.
דרך נוספת לשטח את הנתח היא בעזרת פטיש שניצלים, כל מה שעליכם לעשות זה להניח את השניצל בין שני חתיכות ניילון או נייר אפייה ולשטח את השניצל עד לעובי הרצוי.
ציפוי
הציפוי של השניצל מורכב מבלילת ביצים, קמח ופירורי לחם, זה הציפוי הקלאסי ביותר.
מה הסיבה שמוסיפים קמח? הקמח מתייבש על חזה העוף ועוטף בצורה אחידה ומושלמת. ככה, השניצלים שלכם יצאו אסתטיים וקריספים במיוחד. הטריק שלנו הוא להוסיף את הקמח לבלילת הביצים, אנחנו יודעים שזה אולי יפתיע אתכם, או שכנראה שמעתם את זה בפעם הראשונה, אבל ככה השניצלים יוצאים מדהים ולא מלכלכים את המטבח!
תערובת ביצים
אחרי ההקדמה, תערובת הביצים שלנו מורכבת מביצים, קמח, מים ותבלינים. אנחנו ממליצים לשלב תבלינים בבלילה כי זה מוסיף לשניצל טעמים נפלאים. ניתן להוסיף מלח, פלפל ומעט אבקת שום לקבלת שניצל בסיסי. בנוסף, ניתן לשדרג עם תיבול מיוחד כמו חרדל, סויה, עשבי תיבול, קטשופ ודבש.
ולשאלת המיליון, האם יש צורך להשרות את נתחי חזה העוף בבלילה לפני הטיגון? לא חובה, אבל זה יכול להוסיף. אם יש לכם זמן, הכניסו את הנתחים לתערובת הביצים, כסו עם ניילון נצמד והשרו אותם במקרר למשך 20-30 דקות. הדרך השניה היא לטבול אותם בתערובת הביצים ולהעביר ישר לתערובת פירורי הלחם.
תערובת פירורי לחם
לציפוי קלאסי, ניתן להשתמש בפירורי לחם קנויים. על מנת שהשניצל יצא מתובל היטב מומלץ לתבל גם את הפירורים במלח ופלפל.
ניתן להמיר את פירורי הלחם הרגילים בפירורים גדולים יותר כמו פירורי פנקו שמקורם ביפן היוצרים לשניצל מראה גס יותר. אפשרות נוספת היא להכין פירורי לחם ביתיים מכיכר לחם, חלה או פוקאצ'ה. כל מה שעליכם לעשות זה לפורר את הלחם, לזלף מעט שמן, לפזר תבלינים שאוהבים ולאפות עד להזהבה. לאחר מכן, טוחנים את הפירורים במעבד מזון ושומרים בכלי אטום.
תיבול הפירורים
אם אתם רוצים לשדרג את הפירורים תוכלו לעשות את זה על ידי תוספות מגוונות כמו שבבי צ'ילי, עשבי תיבול ושומשום.

הרכבה
אם עדיין לא למדתם את השיטה, ככה מכינים שניצל מבלי לכלך את המטבח. יד אחת בפירורי הלחם ויד אחת בתערובת הביצים.
זאת אומרת שביד אחת טובלים את הנתח בתערובת הביצים, מנערים את השאריות העודפות ומעבירים לקערת הפירורים. לאחר מכן, בעזרת היד היבשה מנערים את הקערה ומפזרים פירורים מהצדדים לאורכו על מנת היד לא תירטב מבלילת הביצים. שהשניצל מצופה באופן חלקי, מהדקים את הפירורים היטב משני הצדדים עד לציפוי אחיד ומכאן מעבירים ישירות למחבת לטיגון. אנחנו ממליצים לנקות את הידיים עם מעט מים ולנגב בין שניצל לשניצל כדי למנוע הידבקות של פירורים לידיים.
שמן
איך מתחילים לטגן את השניצלים? קודם כל צריך לבחור שמן. השמן הטוב ביותר לטיגון שניצל הוא שמן צמחי כמו שמן קנולה, שמן תירס ושמן סויה. יש להימנע משמנים שנשרפים בטמפטורה גבוהה יחסית כמו חמאה או ושמן זית.

כמות מתאימה של שמן במחבת
אם שאלתם אתם עצמכם פעם כמה שמן צריך לטיגון שניצל, התשובה היא: תלוי במחבת שבה אתם משתמשים. השתמשו במחבת שמתאימה בגודלה לכמות השניצלים שאתם מתכננים לטגן. לאחר מכן, שפכו שמן לטיגון חצי עמוק, שיסייע לשניצלים לספוג פחות שמן ולקבל מראה אחיד.
טיגון וטמפרטורה
איך יודעים מתי להתחיל לטגן את השניצלים? אם אתם משתמשים במד טמפרטורה ניתן למדוד את השמן ולהכניס את השניצלים כשהחום מגיע ל170-190 מעלות. אם אין לכם מד טמפרטוקה ניתן לבחון את זה ע"י זריקה כמה פירורי לחם לתוך השמן. אם זה מתחיל לבעבע, זה אומר שהשמן חם ואפשר להתחיל לטגן.
זמן טיגון
לאחר שהכנסתם את השניצלים לשמן זמן הטיגון לוקח בין 2-3 דקות לכל צד שניצלים דקיקים. לשניצל עבה זמן הטיגון יתארך בעוד דקה לכל צד. את השניצלים מומלץ להפוך בעזרת מלקחיים, הכלי הנוח ביותר להפיכת שניצלים.
איך יודעים אם שניצל מוכן?
בודקים לפי מרכז השניצל, אם במרכז השניצל שינה את צבעו ללבן, זה אומר שהשניצל מוכן. אם הוא נשאר בצבע ורדרד זה אומר שצריך לתת עוד 1-2 דקות של טיגון מכל צד.
טיגון שניצל עם נייר אפייה
לאחרונה יש טרנד חדש של טיגון שניצל עם נייר אפייה, עושים את זה על מנת שיהיה קל לנקות את המחבת לאחר הטיגון ויש הטוענים שהשניצל יוצא ככה יותר קריספי ופחות ספוג בשמן. אז איך עושים את זה? לוקחים מחבת ומניחים מעליה נייר אפייה, מוסיפים שמן לטיגון חצי עמוק ומחממים את השמן. ברגע שהשמן חם מניחים את השניצלים ומטגנים משני הצדדים ומעבירים לצחת עם נייר סופג. בסיום הטיגון זורקים את נייר האפייה לפח.
ספיגת השמן
הכינו מבעוד מועד צלחת מרופדת בנייר סופג ולאחר הטיגון העבירו את השניצלים לצלחת על מנת שהשמן יספג בנייר ותחסכו מעצמכם את כמויות השמן המיותר.
דרך נוספת להיפטר מהשמן, בה משתמשים שפים רבים וחנויות מזון מהיר היא ע"י הנחת השניצלים על גבי רשת תנור לאחר הטיגון, כשהם במרחק זה מזה למשך 3-5 דקות.
הקפאת שניצל
רוצים להכין שניצלים ולהקפיא? זאת הדרך. את השניצלים מקפיאים אחרי שלב ההרכבה, שהם לפני שלב הטיגון. ניתן לאחסן אותם בשני הדרכים הבאות:
שקיות אוכל – הכניסו כל שניצל לתוך שקית אוכל (שקית ניילן לסנדוויצ'ים) בנפרד וסגרו את השקית. את כל השקיות הכניסו לשקית אחת גדולה ואחסנו במקפיא. לפני הכנה הפשירו את השניצל בטמפרטורת החדר או במקרר למשך הלילה.
קופסת אחסון – בקוספת אחסון אטומה מניחים שכבה של שניצלים ומעל מניחים מפריד כמו נייר אפייה או שקית ניילון, מניחים שוב שכבה של שניצלים ושכבה של מפריד על לסיום השניצלים.
איך לאפות שניצל
רוצים לחסוך קלוריות? אפשר לאפות את השניצלים בתנור בקלי קלות. איך עושים את זה?
מחממים תנור ל-200 מעלות, במקביל מרפדים תבנית תנור בנייה אפייה. מרססים את נייר האפייה בשמן או בתרסיס שמן ומניחים את השניצלים במרחק זה מזה. מפזרים מעל שמן או תרסיס שמן מעל השניצלים ומכניסים לתנור, אופים למשך 20-25 דקות עד להזהבה.
איך מחממים שניצל אחרי לילה במקרר
הדרך הטובה ביותר לחימום חוזר של שניצל היא בטוסטר לחיץ או בחום של 160-180 מעלות בטוסטר אובן או בתנור למשך 5-10 דקות. כך, השניצל ישמור על הקריספיות שלו ותהנו ממנו גם ביום שאחרי.