המדריך השלם להכנת בשר בקר

הנתחים בהם מומלץ להשתמש

בהכנת צלי בשר אנחנו צריכים להשתמש בנתח שמתאים לבישול ארוך, אלו יהיו בדרך כלל החלקים של כתף הבקר מספרים 4, 5 ו 6, בקניית הנתח מומלץ לרכוש בשר טרי מהמעדנייה.

הנתח המפורסם ביותר להכנת צלי בשר הוא מספר 5, זה הנתח שבו אנחנו משתמשים בדרך כלל להכנת צלי בשר והסיבה לכך היא שבנתח זה קיים פס ג'לטיני שיוצר רכות וטעם מוסף לרוטב של הבשר וככה נוצרת לנו מנה מדהימה.

שיטות לריכוך הבשר

ריכוך הבשר בסיר רגיל:

שמים את נתח הבשר בסיר רחב, מכסים את הבשר במים כסנטימטר מעל גובהו ומביאים לרתיחה, בכל פעם שהמים מתאדים מכסים את הבשר במים נוספים ומבשלים כ 3-4 שעות עד שהוא מתרכך לגמרי, ניתן לבדוק זאת על ידי נעיצת סכין באמצע הנתח.

ריכוך הבשר בסיר לחץ:

שמים את הבשר בסיר ומכסים במים לפחות כ 5 סנטימטר מעל גובהו, מביאים לרתיחה וסוגרים את הסיר, מבשלים עוד שעה או עד שהבשר מתרכך לגמרי.

ריכוך הבשר בתנור:

מחממים תנור ל 100 מעלות מצב אפייה, עוטפים את הבשר ב 2 יריעות של נייר כסף, ומניחים על מגש תנור, אופים במשך 10 שעות עד שהבשר מתרכך לגמרי.

או

אופציה נוספת לבישול הבשר בתנור היא צריבת הבשר על מחבת עם 2 כפות שמן לפני הבישול מכל צדדיו, לאחר מכן מעבירים לתבנית אפייה, מכסים עם נייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות למשך שעה, מנמיכים את חום התנור ל 100 מעלות ואופים עוד שעתיים או עד שהבשר מתבשל לחלוטין.

קירור ופריסת הבשר

לאחר שריככתם את הבשר מומלץ להכניס את הבשר לקופסא אטומה ולקרר אותו במקרר למשך שעתיים עד לילה שלם, על מנת שהוא לא יתפרק בתהליך החיתוך. לאחר שהבשר התקרר, חתכו אותו עם סכין גדולה וחדה לפרוסות דקות או לקוביות לפי המתכון אותו אתם מכינים ועברו לשלב הרוטב.

הכנת רוטב

הרוטב מעשיר את צלי הבשר ומעניק לו טעם נהדר, ניתן להשתמש להכנת הרוטב בציר מרק עוף, ביין אדום, או בבירה. מלבד הנוזלים חשוב לשלב תבלינים שיחזקו את טעם הרוטב כמו: פפריקה מתוקה, כורכום, כמון, פלפל שחור ועוד. ניתן גם לשלב ירקות שורש כמו: גזר, סלרי, בטטה ותפוחי אדמה. בנוסף לירקות השורש יש את הפטריות, הפטריות הן תוספת מדהימה לרוטב וניתן להוסיף אותם לקראת סוף הבישול, כך הן יהיו רכות וישמרו על מרקמן.

מתכון פשוט לצלי בשר מנצח:

צלי בשר עם ירקות שורש, במתכון הזה תוכלו לשלב את כל סוגי ירקות השורש שנשארו לכם במזווה, הכל כולל הכל יעבוד כאן. הבשר יוצא רך וטעים.

רכיבים:

• קילו בשר בקר חתוך לקוביות
• קמח
• פלפל שחור
• 2 כפות מלח
• 10 שיני שום
• 5 תפוחי אדמה
• 2 בטטות
• גזר
• שורש סלרי
• 4 כפות סילאן
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• בקבוק יין אדום
• כוס מים

שלבי הכנה:

1. מחממים תנור ל 200 מעלות, מצב אפייה.
2. מפזרים על הבשר מלח ופלפל ומקמחים אותו היטב, מחממים מחבת רחבה ומוסיפים שמן בכמות נדיבה, מטגנים את הבשר מכל צדדיו ולאחר מכן מעבירים לתבנית אפייה משומנת.
3. מקלפים את כל הירקות, חותכים לרבעים ומפזרים סביב הבשר.
4. מערבבים בקערה גדולה סילאן, חרדל ויין אדום ושופכים מעל הבשר והירקות באופן שווה.
5. מכסים את תבנית התנור עם נייר כסף ואופים למשך שעה.
6. לאחר שעה, מנמיכים את חום התנור ל 100 מעלות ואופים עוד שעתיים עד שהבשר מתרכך לגמרי. בתאבון!