המדריך להקפאת מזון 2024

הקפאת אוכל היא פתרון מצוין לאנשים שאוהבים לארח באופן ספונטני, עסוקים בעבודה במהלך השבוע ולמי שסתם אין כוח לבשל, כך תוכלו להתכונן מראש ולשלוף בקלות מנה חמה וטעימה מהמקפיא לצלחת או להתפנק בפרוסת עוגה טעימה ועשירה. הקפאת המזון שומרת על חיי המדף שלו, אחד היתרונות המשמעותיים בהקפאת מזון הוא קיצור תהליכי העבודה שלנו במטבח, בנוסף ההקפאה של האוכל מסייעת לעצור היווצרות של עובש וחיידקים במזון ושומרת על טריות המזון.

מה לא כדאי להקפיא ולמה?

פירות וירקות רכים – לא ישמרו על מרקמם ולכן לא מומלץ להקפיא אותם אם רוצים לאכול אותם בצורתם הטבעית כמו: בננה, לימון ועגבנייה. ניתן להשתמש בהם לאחר ההקפאה רק לתבשילים, שיקיים ועוגות מכיוון שהמרקם שלהם נהיה כמו מחית.

ביצה קשה – לא תשמור על מרקמה לאחר ההקפאה ותתפורר.

גבינות רכות ודלות שומן – לא ישמרו על מרקמן ויצאו מהקפאה פרוריות ולא מגרות.

תפוחי אדמה, בטטות, ממרח חומוס, גבינה צהובה, טופו אורז ופסטה – לא ישמרו על מרקמם לאחר ההקפאה ולכן לא מומלצים להקפאה.

קפה – לא מומלץ להקפיא מכיוון שהשומנים בו מתפרקים בהקפאה והוא מאבד את הטעם, הריח והארומה שלו.

מה אפשר להקפיא?

כמעט הכל.

קטניות, לחמים, אגוזים, פירות, ירקות, בשר חי, בשר מבושל, מוצרי חלב, רטבים ומרקים, תבשילים ממרחים ועוד.

מה כדאי להקפיא ולכמה זמן?

לחם: ניתן להקפיא לחם ל 3 חודשים. שימו לב שבכל פעם שאתם מפשירים פרוסת לחם היא חשופה לחיידקים בחוץ ומאבדת מהטריות שלה, לכן אם מחזירים את הפרוסה שוב להקפאה יהיה ניתן לשמור אותה במקפיא לזמן קצר יותר.

קטניות מבושלות: כמו חומוס, עדשים ואפונה, ניתן להקפיא ל 6 חודשים. מומלץ להכין את הקטניות ולחלק אותן למספר מנות, ניתן לשלב אותן בתבשילים, מרקים או בחמין.

מרקים ורטבים: ניתן להקפיא ל 4 חודשים. גם כאן ניתן להכין, לחלק למנות ולהשתמש בציר המרק לתבשילים שונים.

פירות וירקות טריים: ניתן להקפיא בין 3 ל 24 חודשים. מומלץ ואף רצוי לקלף אותן לפני ההקפאה ולשמור אותן במנות בשקיות אטומות. ניתן להשתמש בהן לשייקים, תבשילים, גלידות ועוד.

פירות מבושלים: ניתן להקפיא ל 2 חודשים. מומלץ לחלק למנות ולהוסיף למאפים, בצקים, להכנת רטבים או ריבות.

אוכל מבושל ומאפים: ניתן להקפיא בין 2 ל 3 חודשים. מומלץ להקפיא את המזון המבושל כבר בסיום ההכנה, מכיוון שכל זמן שהמזון שוהה בחוץ הוא צובר חיידקים וההקפאה מאטה את היווצרות החיידקים באוכל.

אוכל מבושל שכדאי להקפיא

פשטידה או לזניה חתוכה למנות.
קציצות מבושלות עם או בלי רוטב.
קטניות כמו: חומוס, שעועית, אפונה, עדשים ועוד.
בשר אדום, עופות ודגים.
מאפי פילו מוכנים.

איך מקפיאים מזון?

את המזון מומלץ לאחסן בכלים אטומים ככל האפשר על מנת שהאוכל לא יקבל טעם וריח של מקרר ולמנוע כוויות קור, כוויות קור הן מעין נקודות לבנות קטנות שנוצרות מאוויר החודר למזון והן הורסות את המרקם של האוכל ומייבשות אותו. בנוסף, אנחנו ממליצים לאחסן את האוכל בכלים קטנים על מנת שתוכלו להוציא בכל פעם את הכמות הנדרשת לכם באופן מדויק ולא תצטרכו להפשיר ולהקפיא שנית את המזון מה שיקצר את חיי המדף שלו.

באיזה כלים מומלץ להקפיא את המזון? העדיפו להשתמש בכלי זכוכית או נירוסטה ולא בכלי מפלסטיק או שקיות ניילון מכיוון שהם מכילים כימיקליים שעוברים לאוכל. מומלץ להקפיא בחלוקה למנות, ולרשום על גבי הקופסאות מה המנה ומה תאריך ההקפאה כדי שתוכלו להשתמש בישן קודם.

איך כדאי להפשיר מזון?

מזון קפוא שלא עבר בישול, מומלץ להפשיר במקרר בין לילה למשך 24 שעות. לעומתו, מזון שכבר עבר בישול או אפייה ניתן לחמם ולאכול באופן מיידי.

*אם המזון יצא מהקפאה ונראה "חשוד": שינה צבע, ריח או טעם מוזרים, יש לזרוק במיידי ולא לאכול.