ללא גלוטן – מאכלים לאנשים שרגישים לגלוטן וחולי צליאק

בשנים האחרונות הדרישה למזון ללא גלוטן עלתה ולא רק בגלל הרגישות אליו. רבים נוטים לצרוך מזון ללא גלוטן לצורך ירידה במשקל ויש לא מעט דיאטות טרנדיות הנמנעות מאכילת גלוטן.

מחלת הצליאק או רגישות לגלוטן היא מצב שבו הגוף רגיש לגלוטן, גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה ושיפון. לסובלים מרגישות זו צריכת גלוטן מובילה לסיפטומים כמו כאבי בטן, עייפות ובעיות בעיכול המזון. ולכן חשוב לאכול לפי תזונה מתאימה המספקת את הערכים התזונתיים הדרושים לגוף בריא ללא גלוטן. במאמר זה, נעבור על כל המזונות המומלצים לאנשים שרגישים לגלוטן ולחולי צליאק.

מחלת צליאק מה אסור לאכול

ישנם הרבה מזונות שעלולים להכיל גלוטן ולכן אנחנו ממליצים תמיד לבדוק לפני ברשימת הרכיבים או באתר החברה היצרנית אם המוצר עלול להכיל גלוטן. המאכלים שבדרך כלל מכילים גלוטן ויש להימנע מהם הם: לחם(מכל סוגי החיטה כולל חיטה מלאה), קוסקוס, פסטה, פתיתים, בורגול, גריסי פנינה, כל מאפה שמכיל גלוטן, כולל עוגות, עוגיות, לחמים, פיתות, מצות, קרקרים, קציצות, שניצלים, תבלינים, משקאות אלכוהולים ודגני בוקר.

מדריך מזון ללא גלוטן

פחמימות ללא גלוטן

קמחים ללא גלוטן- כמו קמח חומוס, קמח תירס, קמח סויה, קמח אורז, קמח תפוחי אדמה, קמח קוקוס.

מוצרי אורז- אורז לבן ואורז מלא, אטריות אורז.

קטניות ללא גלוטן- קינואה, כוסמת, חומוס, שעועית, עדשים, אפונה, פול, סויה.

מוצרי תירס- תירס, פופקורן, פרכיות תירס.

פירות וירקות– מכל הסוגים, המומלצים שלנו: בטטה, דלעת, סלק ותפוח אדמה.

ממתיקים- סוכר, דבש, סילאן ומייפל.

*שיבולת שועל- לא אמורה להכיל גלוטן אך היא יכולה להזדהם במהלך הייצור שלה ולכן יש לבדוק על האריזה אם היא עלולה להכיל גלוטן.

חלבונים ללא גלוטן

בשר- עוף, בשר בקר ועוד.

דגים– פילה, סלמון ועוד.

מוצרי חלב- חלב, גבינות רכות וקשות.

ביצים– רגילות ואורגניות.

שומנים ללא גלוטן

שמנים- שמן זית, שמן קוקוס, חמאה, מרגרינה.

נשנושים- בוטנים, אגוזים טבעיים וזרעים.

ממרחים ומזונות נוספים- שומשום, טחינה.

מוצרים מומלצים ללא גלוטן

-מאפים קפואים ללא גלוטן.

-שוקולד.

-פסטה מקמח עדשים.

אוכל ללא גלוטן – מתכונים

מאכלים ללא גלוטן:

1. מתכונים עם ירקות כמו: שקשוקה טעימה, סחוג ביתי, סלט ירקות ישראלית, צ'יפס שעועית קריספי, מרק ירקות.
2. מתכוני פחמימות כמו: מג'דרה מאורז מלא עם עדשים שחורות, סלט קינואה, אורז לבן מושלם, אורז עם אפונה וגזר, סושי ביתי.
3. נוספים: מיונז קשיו, פשטידת בצל, רוטב פסטו ביתי, טורטיות מ-2 רכיבים, דייסת שיבולת שועל, דייסת שיבולת שועל מלוחה, פאד תאי כמו בתאילנד.

קינוחים ללא גלוטן

1. עוגות ללא גלוטן כמו: בראוניז שיבולת שועל.
2. עוגיות ללא גלוטן כמו: עוגיות חמאת בוטנים מ-2 מרכיבים, עוגיות שיבולת שועל.
3. נוספים: שוקולד מריר ביתי, שקדים מסוכרים, פנקייק שיבולת שועל, מוס לימון.

תפריט לחולי צליאק

תפריט לדוגמא:

ארוחת בוקר
פחמימה לבחירתכם: 2 פרוסות לחם או לחמנייה ללא גלוטן
חלבון לבחירתכם: ביצה או גבינה לבנה או גבינה צהובה
שומן לבחירתכם: טחינה או שקדים או ממרח חומוס
פרי וירק לבחירתכם: פרי 1 וירק 1, מותר מכל הסוגים

ארוחת ביניים
פחמימה+ חלבון+שומן, לדוגמה: דגני בוקר ללא גלוטן, תפוח, יוגורט וחופן שקדים או אגוזי מלך טבעיים

ארוחת צהריים
מנת חלבון לבחירתכם: בשר בקר או בשר טחון או דגים או מוצרי סויה ללא גלוטן
פחמימה לבחריתכם: אורז או בטטה או פסטה מקמח עדשים
מנת ירק ומנת שומן: סלט ירקות עם כף שמן זית או אנטיפסטי בתנור או ירקות מאודים עם טחינה

ארוחת ביניים
מנת פחמימה: שוקולד או פירות או פופקורן

ארוחת ערב
חלבון לבחירתכם: שקשוקה או קוטג' או טונה
פחמימה לבחירתכם: פרכיות תירס או פשיטדת בצל או 2 פרוסות לחם ללא גלוטן.
שומן לבחירתכם: טחינה או זיתים או אבוקדו
ירקות לבחירתכם: ירקות מאודים או סלט ירקות או ירקות חתוכים גס

• חשוב לציין כי מדובר בתפריט לדוגמה בלבד ולפני התאמת תפריט תזונה יש להיוועץ באיש מקצוע או רופא.