מה עושים עם חלבונים מיותרים?

כמה זמן אפשר לשמור חלבונים במקרר?

אם הגעתם לכאן, כנראה שהכנתם מתכון בו השתמשתם בחלמונים בלבד, כמו: קרם ברולה, פחזניות, או אלפחורס שהותיר אתכם עם חלבונים מיותרים. אחד הפתרונות הנפוצים הוא לשמור את החלבונים במקרר. תוכלו לאחסן אותם בכלי אטום עד 3 ימים ולהוסיף לחביתות או לפשטידות. בנוסף, ניתן להקפיא את החלבונים במקפיא בכלי אטום עד חודשיים. חשוב לציין שאת חלמון הביצה (החלק הצהוב) לא ניתן להקפיא מכיוון שעלול להיווצר בו חיידקים ולכן, במידה ונשאר לכם חלמונים מיותרים, השתמשו בהם באופן מיידי.

מתכונים לניצול חלבונים מיותרים

פתרון נוסף, הוא להכין מתכון טעים עם החלבונים. בדיוק בשביל זה הכנו לכם רשימה של מתכונים קלים ומהירים לשימוש בחלבונים מיותרים:

נשיקות מרנג:

המתכון מתאים ל 2 חלבוני ביצה.

רכיבים:

• 2 חלבוני ביצה
• 60 גרם סוכר

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל 80 מעלות מצב אפייה.
2. ממלאים סיר קטן במים ומחממים על אש גבוהה עד לרתיחה.
3. שמים את החלבונים עם סוכר בקערת המיקסר.
4. מניחים את קערת המיקסר מעל הסיר, מערבבים בעזרת מטרפה עד שהסוכר נמס בתוך החלבון ומסירים מהאש.
5. מעבירים את הקערה בחזרה למיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף לבן ויציב.
6. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר משונן, ומזלפים נשיקות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
7. אופים במשך 3-5 שעות עד שהן נפרדות בקלות מנייר האפייה ואפויות לגמרי מבפנים. אפשר לשמור את הנשיקות בקופסא אטומה.

פבלובה:

המתכון מתאים ל 4 חלבוני ביצה.

רכיבים:

לתחתית המרנג

• 4 חלבוני ביצה
• קורט מלח
• כפית חומץ
• כוס סוכר
• 2 כפות קורנפלור

למילוי

• 2 מיכלי שמנת מתוקה
• 2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
• 2 כפות סוכר

לרוטב פירות יער

• כוס פירות יער קפואים
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות מים

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל 120 מעלות מצב טורבו.
2. שמים את החלבונים בקערת מיקסר עם קורט מלח וכפית חומץ ומקציפים עד לקבלת בועות, בערך אחרי דקה.
3. מעלים את המיקסר למהירות גבוהה עד שנהיה קצף, ומוסיפים בהדרגה כוס סוכר עד לקבלת קצף מבריק ויציב.
4. מוסיפים 2 כפות קורנפלור ומקפלים בעדינות לתוך הקצף.
5. מזלפים עיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ויוצרים שקע באמצע בעזרת כף.
6. אופים את הפבלובות במשך 1-3 שעות שהמרנג מתנתק בקלות מנייר האפייה ואפוי לגמרי מבפנים.
7. מכינים קרם לפבלובה: 2 מיכלי שמנת מתוקה, 2 כפות אינסטנט פודינג וניל ו 2 כפות סוכר. מקציפים במיקסר עד לקבלת קרם יציב ומזלפים את הקרם מעל הפבלובות.
8. מכינים סירופ מעל הקרם: מחממים בסיר כוס פירות יער קפואים, 2 כפות סוכר, 2 כפות מים עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. מזלפים מעל הפבלובות.
9. אופציונלי: ניתן להוסיף מעל הרוטב פירות טריים כמו אננס, תותים, ענבים ועוד. מגישים ובתאבון!

עוגיות שקדים:

המתכון מתאים ל 2 חלבוני ביצה.

רכיבים:

• 2 חלבוני ביצה
• 2 כפות אבקת סוכר
• 2 שקיות סוכר וניל
• 250 גרם שקדים מולבנים פרוסים

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל 160 מעלות מצב אפייה.
2. מערבבים את החלבונים עם 2 כפות אבקת סוכר, 2 שקיות סוכר וניל, מוסיפים 250 גרם שקדים מולבנים פרוסים ומערבבים היטב.
3. בעזרת כף, מחלקים לעוגיות עד גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מכניסים לאפייה למשך 15 דקות או עד הזהבה. מגישים ובתאבון!

קרמבו:

המתכון מתאים ל 2 חלבוני ביצה.

רכיבים:

• 2 חלבוני ביצה
• 60 גרם סוכר
• עוגיית אוראו או ביסקוויט או עוגיית לוטוס
• 200 גרם שוקולד מריר
• 4 כפות שמן קנולה

הוראות הכנה:

1. ממלאים סיר קטן עם מים ומחממים על אש גבוהה עד לרתיחה.
2. שמים את החלבונים בקערת המיקסר עם 60 גרם סוכר.
3. מניחים את קערת המיקסר מעל הסיר, מערבבים בעזרת מטרפה עד שהסוכר נמס בתוך החלבון ומסירים מהאש.
4. מעבירים את הקערה בחזרה למיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף לבן ויציב.
5. מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם צנטר משונן, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה את בסיס הקרמבו לבחירתכם: עוגיית אוראו, ביסקוויט, עוגיית לוטוס. מעל העוגייה מזלפים את הקרמבו, כ 2 וחצי סיבובים של מרנג, ומקפיאים לשעתיים.
6. מוציאים את הקרמבו מהמקפיא ומכינים את הציפוי: מחממים במיקרוגל 200 גרם שוקולד מריר עם 4 כפות שמן קנולה. מעבירים לכלי צר וארוך כמו כוס, על מנת שיהיה קל לטבול את הקרמבו. טובלים כל קרמבו ומניחים בצד לצינון למשך 5 דקות. מגישים ובתאבון!

עוגיות שומשום:

המתכון מתאים ל 2 חלבוני ביצה.

רכיבים:

• 2 חלבוני ביצה
• 200 גרם שומשום
• 3 כפות סוכר

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל 180 מעלות מצב אפייה.
2. מערבבים בקערה 200 גרם שומשום, 2 חלבוני ביצה, 3 כפות סוכר או כל ממתיק אחר.
3. בעזרת כף מחלקים לעוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך 15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.

עוגה עם חלבונים בלבד

המתכון מתאים ל 6 חלבוני ביצה.

רכיבים:

• 6 חלבוני ביצה
• 50 גרם חמאה מומסת
• כוס שמן קנולה
• כף תמצית וניל
• 3 כוסות קמח
• כף אבקת אפייה
• כפית מלח
• כוס חלב

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות מצב אפייה.
2. שמים 6 חלבוני ביצה במיקסר, מקציפים את החלבונים עם 2 כוסות סוכר עד לקבלת קצף אחיד.
3. בקערה נפרדת מערבבים: 50 גרם חמאה מומסת, כוס שמן קנולה, כף תמצית וניל, 3 כוסות קמח, כף אבקת אפייה, כפית מלח וכוס חלב עד לקבלת מרקם אחיד.
4. בעזרת לקקן מקפלים את חלבוני הביצים לתוך הבלילה. שימו לב לעשות זאת בעדינות על מנת שהקצף לא יישבר.
5. משמנים תבנית עוגה היטב, מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 30-40 דקות, עד שמכניסים באמצע העוגה קיסם והוא יוצא יבש. חותכים, מגישים ובתאבון!

חביתת חלבונים

המתכון מתאים ל 2 חלבוני ביצה.

רכיבים:

• 2 חלבוני ביצה
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

1. טורפים היטב את החלבונים, מתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים מחבת ומרססים ספריי שמן, מטגנים מכל צד 1-2 דקות.