מרק קובה סלק מתכון
מרק קובה סלק הוא בין המנות הראשונות שיצא לי להכין בתור בשלן מתחיל וגם אחת המנות האהובות עליי ביותר. הקובה נחשב לבין המנות הפופולאריות ביותר במטבח הישראלי והסיבה לכך היא שהמתכון קל להכנה ויוצא כל כך טעים.
קובה סלק למעשה משדרג את המרק הרגיל ו"המשעמם" והופך אותו לארוחה שלמה ומאוזנת שמכילה פחמימה מהבצק וחלבון מהבשר.
אפשר למצוא ברחבי הרשת מלא מתכונים לקובה סלק, אבל בזכות הטריקים והטיפים שרשומים כאן תוכלו להכין מרק קובה אותנטי עם טעמים מיוחדים שיצליח לגרוף את כל המחמאות מכולם כולל כולם.
לאחר שיצא לי להכין עשרות מתכונים שונים למרק קובה סלק לא הצלחתי לעלות על המתכון של דודה שושנה והחלטתי לבקש ממנה את המתכון המפורסם. עקבו אחרי שלבי המתכון ותכינו את בלוטות הטעם שלכם.
דודה שושנה מכינה מרק קובה סלק כבר במשך שנים ארוכות והפכה להיות המאסטרית של המשפחה, ולכן ברגע שרציתי להעלות את המתכון היא הייתה המחשבה הראשונה שעלתה לי בראש.
מיהרתי להתקשר לדודה שושנה והיא ישר הסכימה לחלוק איתי את הגרסה המנצחת שלה למרק קובה סלק שהעניק לה את התואר המפורסם במשפחה. לאחר שהכנתי אותו בעצמי החלטתי להעלות את המתכון לבלוג עוד באותו היום, פשוט לא הצלחתי להתאפק. לא לדאוג היא ישר הסכימה.
בשר דל שומן
במתכון הזה אנחנו נשתמש בבשר בקר טחון דל שומן והסיבה לכך היא שאנחנו מטגנים את הבשר עם בצל ותבלינים ואנחנו רוצים שהוא יצליח לשמור על מרקם עסיסי ואוורירי.
מעטפת הבצק
ליצירת מעטפת הבצק אנחנו נתבסס על סולת. בזכות השימוש בסולת ניתן ליצור מעטפת דקה ומצד שני מעטפת שמצליחה להחזיק בבישול מבלי להתפרק. הסולת מצליחה לתת לקובה טעם טעים ומנצח.
שימו לב שאף פעם אי אפשר לקלוע בול בין המינון של סולת ומים מכיוון שכל פעם מתקבלת תוצאה שונה ולכן נסו להרגיש את המרקם בעזרת הידיים.
מילוי הבצק
בזמן שאתם מתחילים למלא את הבצק עבדו עם ידיים רטובות, הבצק יוצא מעט דביק וכיור או קערית מים יכולות לסייע לכם להצליח לסגור את הבצק לצורת כדור בקלות.
מתכון למרק קובה סלק
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
לבצק
- 1 קילו סולת
- 1 כפית מלח
- 3 כוסות מים
- 1 כף שמן
למילוי הקובה
- 1 קילו בשר בקר טחון (דל שומן)
- 3 כפות שמן
- 1 בצל קצוץ דק
- ½ צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית בהרט
- מלח פלפל לפי הטעם
למרק
- 3 כפות שמן
- 1 בצל קצוץ
- 1 גזר מגורר בפומפייה
- 2 גבעולי סלרי קצוצים
- 3 סלקים טריים מגוררים בפומפייה
- 2 סלקים בוואקום חתוכים לקוביות
- 1 חבילה קטנה רסק עגבניות
- 1 כף סוכר
- ½ כף מלח לימון (או יותר, לתקן לפי הטעם)
- מים רותחים עד לכיסוי הירקות
- 2-3 ליטר מים
הוראות הכנה
- להכנת הבצק: מערבבים בקערה סולת, מים ומלח ומניחים בצד למשך 30 דקות. לאחר מכן, מערבבים שוב עד לקבלת בצק נוח לעבוד.
- להכנת מילוי לקובה: מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בעזרת כף מעץ, מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו. בסיום הטיגון מוסיפים פטרוזיליה ותבלינים, מערבבים היטב ומניחים בצד להצטננות.
- מחלקים את הבצק לכדורי קטנים, כל כדור משטחים לצורת עיגול ומניחים במרכז 1-2 כפיות מהמילוי, מניחים את העיגול על כף היד וסוגרים בעזרת צביטת הפינות פנימה לכדור עגול.
- להכנת המרק: מחממים סיר עם שמן ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף, מוסיפים את הגזר, סלרי, סלק, רסק, תבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים מים ומבשלים עד שהסיר מגיע לרתיחה. כשהסיר מגיע לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים למשך 20 דקות נוספות.
- מתקנים טעמים ומוסיפים את כדורי הקובה למרק, מכסים את הסיר ומבשלים למשך שעה נוספת.
