מתכון לחלה
מחפשים מתכון מנצח לחלה של שבת? הנה המתכון הכי קל וטעים שיש עם מינימום מרכיבים ומקסימום טעם. חלה רכה וטעימה עם שומשום מלמעלה שממלאת את הבית בריח מתוק של מאפים.
בנוסף, צירפתי לכם טיפים מנצחים לעבודה עם בצק שמרים, על מנת שיצא לכם בצק מנצח. החלה שלי היא פשוטה, בלי ביצים או חמאה (בצק בריוש). אני כבר ממזמן לא קונה חלה בחוץ, רק אופה בבית ואני מבטיחה לכם אחרי שתכינו אותה גם אתם תתחילו.
את המתכון לחלה שלי למדתי לפני המון שנים, כאשר הייתי בהפרשת חלה של קרובת משפחה. משם, הוא עבר כמה שינויים ושדרוגים. היום החלטתי שהגיע זמנה לעלות אותה לבלוג ולהעביר את המתכון הלאה. ולפני שמתחילים, הנה טיפים חשובים לעבודה עם בצק שמרים:
⁃ ניפוי הקמח: על מנת להימנע מחרקים קטנים בלתי נראים, הקפידו לנפות את הקמח לפני ההכנה.
⁃ קמח כוסמין: בקמח כוסמין לבן היחסים במתכון יישארו זהים, בקמח מלא מכל סוג, מומלץ להוסיף עוד שליש כוס מים.
⁃ שמרים טריים או יבשים: מבחינת מה עדיף, זה לא ממש קריטי, שניהם עושים את העבודה. רק שימו לב להתאמת היחס הנכון לכמות הקמח. שמרים יבשים- 2 כפות לקילו קמח, שמרים טריים- 6 כפות לקילו קמח.
⁃ לישת הבצק: אם אתם כאלה שאוהבים להרגיש את הבצק כמו פעם, ניתן ללוש את הבצק ביידים רק שימו לב שזה לוקח יותר זמן ויותר מאמץ, בערך 15-20 דקות. לכן, אם יש אפשרות, עדיף להשתמש במיקסר או מלוש שלוקח 8-10 דקות.
⁃ בצק דביק: הבצק עלול לצאת לכם דביק, אך שימו לב, לא מומלץ להוסיף עוד קמח מהסיבה שזה עלול לגרום לו להתייבש. אם הבצק יצא לכם דביק, קמחו מעט את השיש, העבירו את הבצק למשטח המקומח וקמחו אותו מכל צדדיו. לאחר מכן, שמנו קערה אחרת עם מעט שמן קנולה והניחו עליה את הבצק להתפחה.
⁃ החלה נפתחת באפייה ומשנה את צורתה: יכול להיות לקחת מספר סיבות ביניהם- זמן התפחה קצר מידי, כמות שמן נמוכה מידי בבצק, קימוח יתר של הבצק, לישה קצרה מידי של הבצק (הגלוטן לא התפתח), אני מבטיחה לכם שאם תעקבו אחרי המתכון, החלות יצאו לכם מושלמות.
⁃ התפחת החלה: במקרר או בחוץ? ניתן להתפיח את החלה בשני האפשרויות. אך שימו לב, התפחה במקרר היא הרבה יותר ארוכה. התפחה במקרר לוקחת 6 שעות ויותר, לעומת התפחה בחוץ שלוקחת 1-2 שעות.
⁃ אפייה: אוהבים שהחלה יוצאת שחומה? אל תמהרו להוציא אותה מהתנור, לי לוקח לאפות אותן בדרך כלל 30-35 דקות והן יוצאות שחומות ומרשימות כמו במאפיות. אני אופה אותן במצב אפייה (שני פסים, חום עליון ותחתון).
⁃ צינון החלה: אחרי האפייה יש לצנן את החלה לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות לפני האכילה. הסיבה לכך היא שאחרי האפייה החלה מתייצבת, אם פותחים אותה לפני הצינון היא עלולה לצאת בצקית מבפנים.
⁃ מילוי החלה: רוצים למלא את החלה בבשר, גבינות או שוקולד? בשלב קליעת החלה ניתן למלא את הרצועות בכל מילוי שתרצו, איך עושים את זה? (לחלה של 3 רצועות)
1. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים שווים בגודלם.
2. כל כדור מרדדים לצורת מלבן ארוך.
3. מניחים את המילוי בצורת פס לאורך המלבן ומגלגלים את המלבן לצורת רולדה ארוכה.
4. קולעים את 3 הרצועות לצמה ומניחים בתבנית אינגליש קייק או על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
⁃ הקפאה: ניתן להקפיא את החלה לפני האפייה, כאשר קולעים אותה לצורתה. בנוסף, ניתן להקפיא את החלה לאחר האפייה.
עכשיו, כשיש לכם את הטיפים בואו נמשיך להכנת החלה, הכנתי לכם הסבר מפורט שלב אחרי שלב. 🙂
מתכון לחלה
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
- 1 קילו קמח
- 2 כפות שמרים יבשים
- ½ כוס סוכר
- 2.5 כוסות מים
- ½ כוס שמן
- 1 כף מלח
- 1 ביצה להברשה
- 3 כפות שומשום
הוראות הכנה
- בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים מים, שמן ולשים היטב במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק במרקם רך ודביק, מוסיפים מלח ולשים למשך 3 דקות נוספות.
- מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק, מקמחים אותו מכל הצדדים. משמנים קערה, שמים בתוכה את הבצק ומתפיחים במקום חמים למשך שעה או עד להכפלת הנפח.
- לשים את הבצק ומורידים לו את הנפח ומניחים לו לתפוח למשך 30 דקות נוספות.
- מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים. כל כדור מרדדים לצורת מלבן ארוך ומגלגלים לצורת רולדה (רצועה) הדוקה.
- לוקחים 3 רצועות וקולעים חלה בצורה צמה. מניחים את החלה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לה לתפוח במשך 30 דקות. במקביל מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים את החלות במשך 30-35 דקות או עד שהן משחימות.
