כללי מפתח לעבודה נכונה עם בצק עלים
רוצים להכין מאפים מבצק עלים קנוי? כל הטיפים לעבודה נכונה עם בצק עלים שאתם חייבים להכיר.
אם אתם מתכוונים לקנות בצק עלים מוכן, אנחנו ממליצים לרכוש בצק עלים על בסיס חמאה, הטעם של הבצק החמאתי טעים להפליא ונמס בפה ולכן אם אין לכם בעיה עם חמאה תבחרו בו. בצק העלים מגיע בדרך כלל בצורת גליל מלופף בנייר אפייה וניתן למצוא אותו כמעט בכל רשתות המזון והסופרים. החברות המוכרות בשוק שמוכרות בצק עלים הן: שמרית, מעדנות ושלושת האופים.
הפשרת הבצק
קניתם בצק עלים מוכן? מעולה. אם אתם משתמשים בבצק קפוא, עליכם להעביר אותו מהמקפיא למקרר יום לפני ההכנה על מנת שיפשיר בצורה הדרגתית ששומרת על חוזקת הבצק. הימנעו מלהפשיר את הבצק בחוץ מכיוון שהחמאה עלולה לימוס והבצק יקרע או ייסדק לכם.
איך מרדדים בצק עלים
לפני שמוציאים את בצק העלים מהמקרר, נקו את משטח העבודה וקמחו אותו היטב. אם אתם מתכוונים למלא את הבצק בגבינות, בשר או במילוי מתוק יש להכין את המילוי לפני התחלת הרידוד. לאחר שהכל מוכן, מרדדים את הבצק, מסירים את עודפי הקמח שנותרו על הבצק עם מברשת יבשה, ממלאים עם מילוי ומניחים אותו על מגש תנור מרופד בנייר אפייה.
בצק עלים אופים בטורבו
בצק עלים אוהב חום ולכן יש לאפות אותו על מצב טורבו, מצב שבו החום מתפזר באופן שווה בכל התנור, בדרך כלל מסומן כשני פסים ומאוורר.
איזה חום לאפות בצק עלים?
לפני רידוד הבצק, חממו את התנור מראש ל-200 מעלות, מצב טורבו.
כמה זמן אופים בצק עלים
המטרה באפיית בצק עלים היא קבלת בצק שחום וקריספי, לכן אנחנו אופים אותו על חום גבוה של 200 מעלות, בדרך כלל בין 8-15 דקות.
איך לשמור בצק עלים אפוי?
לאחר שהמאפים מתקררים ניתן לשמור אותם בחוץ למשך יום. לאחר מכן, מומלץ להקפיא אותם במקפיא עד שבוע ולהפשיר בתנור בחום של 100 מעלות למשך 10 דקות.
האם בצק עלים מכיל ביצים?
לא, בצק עלים אינו מכיל ביצים. הוא מורכב בדרך כלל מקמח, חמאה או מרגרינה, מים, סוכר ומלח.
אפיית בצק עלים לקרמשניט
על מנת לאפות בצק עלים לקרמשניט עליכם לרדד את הבצק היטב, להניחו על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומעליו להניח עוד נייר אפיה, מעל יש להניח תבנית תנור נוספת שתהווה משקולת לבצק, כך הוא לא יתנפח במהלך האפייה. את הבצק אופים במשך 15-20 דקות בחום של 200 מעלות.
