תחליפי ביצים – המרת ביצים באפייה ובישול טבעוני

תפקיד הביצה במתכונים הוא בדרך כלל לשמש כחומר גלם מדביק או חומר היוצר אווריריות למתכון. כשרוצים להפוך מתכון לטבעוני חשוב לשים איזה תפקיד ממלאת הביצה במתכון, האם משתמשים בה לצורך הדבקה, לצורך הוספת נוזלים או לצורך ניפוח התערובת.

איך משיגים את אותה כמות חלבון שיש בביצה בתחליפים טבעוניים:

הביצה מהווה מקור לחלבון אך מבחינה תזונתית ניתן להשיג את אותן כמויות החלבון גם ממאכלים טבעוניים רבים ביניהם: קטניות, טופו, שבבי סויה, גרעיני דלעת, חמאת בוטנים ועוד.

חצי כוס קטניות = 7 גרם חלבון.

100 גרם טופו = 17 גרם חלבון.

2 כפות שבבי סויה = 11 גרם חלבון.

100 גרעיני דלעת = 19 גרם חלבון

כף חמאת בוטנים = 4 גרם חלבון.

איך ליצור אווריריות במאפים ללא ביצים

יש שיטה מופלאה לאפיית עוגות בחושות ומאפינס גבוהים גם ללא שימוש בביצים כלל, ברגע שלומדים את השיטה הביצים כבר לא מהוות מכשול באפייה טבעונית וניתן להשתמש בה בכל מאפה. אנחנו ממליצים להתחיל לאפות מתכונים שביסודם הם טבעוניים ולא לחפש מתכונים "ולטבען" בהתחלה, אלה לעשות את זה בשלב יותר מתקדם.

למשל, בעוגות בחושות הביצה מסייעת להגדלת הנפח של העוגה ולכן יש להתאים תחליף ביצה שינפח את התערובת, נהוג להשתמש במתכונים אלו בתחליף כמו רסק תפוחים או בבננה, עוד פיתרון נהדר הוא שימוש בזרעים כמו צ'יה או בזרעי פשתן- מערבבים את הזרעים עם מים ומשרים יחד עד לקבלת נוזל שדומה במרקמו לביצה ומהווה תחליף נהדר למאפים ועוגות.

על מנת ליצור התפחה יפה למאפים ועוגת מומלץ להוסיף לתערובת אבקת סודה לשתייה שעוזרת למאפה לקבלת תפיחה יפה, כשמוסיפים סודה לשתייה צריך להוסיף גם נוזל חומצי על מנת שהסודה תיפתח ותתפח באפייה ולכן מוסיפים עם הסודה לשתייה חומץ, לימון, יוגורט או חלב סויה.

ניתן להשתמש בתחליפי הביצה לפי סוגי המתכונים השונים, בדרך כלל מומלץ להחליפן אם מדובר במתכון שמכיל עד 2 ביצים כדי לא לפגוע בטעם של המתכון.

במדריך הבא תגלו את כל תחליפי ביצה המוצעים היום לפי סוג מתכון:

תחליף לחלמון-

*כף חמאת בוטנים

*כף טחינה גולמית

*כף ממרח שקדייה

*כף ממרח קשיו

מה אפשר למרוח על מאפה במקום ביצה-

*סילאן או דבש או מייפל מדולל במים

*רוטב סויה מדולל במים

*אבקת גלוקוזה (אבקת סוכר שמשחימה ומקרמלת את המאפים)

*חלב סויה

*שמן זית

תחליפי ביצה בקציצות ומאפים-

*2 כפות קמח תפוח אדמה או קמח חומוס או קמח עדשים.עם מעט מים

* 2 כפות חמאת בוטנים או טחינה גולמית, עם מעט מים.

* 2 כפות טופו מעוך, מעורבב עם מעט מים.

* מחית תפוח אדמה או שעועית מבושלת עם מעט מים.

תחליפי ביצה בעוגות ועוגיות-

* 1/4 כוס מחית בננה

*1/4 כוס רסק תפוחים

*1/4 כוס טחינה גולמית

*1 כף פשתן  או צ'יה + 3 כפות מים

*שלוש כפות קמח טפיוקה.

תחליפי ביצה להקצפה-

* קרם קוקוס

*מי קטניות כמו מי חומוס, 2 כפות= חלבון ביצה 1

לסיכום, ניתן להמיר את הביצה למגוון תחליפים לפי סוגי המתכונים השונים, בחרו את התחליף המתאים ביותר לפי המתכון אותו אתם מתכננים להכין. מקווים שהמדריך עזר לכם, ספרו לנו בתגובות איך יצא.

תחליפי ביצה לחביתה ושקשוקה –

1/2 כוס קמח עדשים + 1/2 כוס מים

1/2 כוס קמח חומוס + 1/2 כוס מים

מתכונים טבעוניים:

מוזמנים לבקר במגוון מתכונים טבעוניים נוספים בקולקציית המתכונים הטבעוניים שלנו.