קרפצ'יו בקר כמו במסעדת שף

קרפצ'יו היא אחת ממנות הפתיחה הכי פופולאריות כמעט בכל מסעדת שף בישראל. היא מוגשת בדרך כלל לצד לחמים שונים ומתבלים ותמיד מתחסלת עד הביס האחרון ולא סתם, כי היא פשוט טעימה ברמות. יש חשש גדול בקרב אנשים להכנת הקרפצ'יו בבית מכיוון שהמנה נראת כל כך מרשימה ומסובכת, אך תנו לנו להסיר ממכם כל דאגה, הכנת קרפצ'יו היא ממש פשוטה ותוכלו לתקתק אותה בדקות ספורות.

איך מכינים קרפצ'יו מנצח בבית? הכנו לכם את מדריך מסודר להכנה נכונה של קרפצ'יו בקר לקבלת מנה מעולה שתשלב באופן נפלא כמנת פתיחה לארוחת בשרים, לשולחן השבת ולחגים. והחלק המפתיע ביותר? המנה הזו היא גם ממש זולה מכיון שמדובר בכמות קטנה של בשר איכותי והיא יוצרת רושם של מסעדת יוקרה. הנה כל מה שצריך לדעת על הכנת קרפצ'יו ביתי.

חיתוך הבשר

החלק החשוב ביותר בהכנת הקרפצ'יו הוא פריסת הבשר. את הבשר יש לחתוך בעזרת סכין קצבים מקצועית לפרוסות דקות ועדינות ומיד לאחר מכן להניח אותן בצלחת הגשה ולתבל אותן. באתר סכינים למבינים עולם המטבח תוכלו לרכוש סכיני בשר איכותיים המותאמים לחתיכת בשר נא. הסכינים מעוצבים בצורה ייחודית עם להב ארוך וחד המאפשר חיתוכים מדויקים ודקים ונוחים לאחיזה. להכנת הקרפצ'יו עליכם להשתמש בסכין גדולה המאפשרת פריסת חתיכות בשר גדולות לפרוסות דקיקות.

הגשת הקרפציו

על מנת להדגיש את טעם הבשר מזלפים חומץ בלסמי, מעט מיץ לימון טרי ושמן זית. מתבלים את הבשר במלח פלפל ומשדרגים עם מגוון תוספות כמו עלי רוקט טריים ופרוסות פרמז'ן.

מתכון לקרפציו

מרכיבים: (ל-5 מנות)

250 גרם בשר איכותי – שייטל, אנטריקוט, סינטה, שפיץ צ'ך או פילה (החישוב הוא כ-50 גרם לאדם)

5 כפות שמן זית

מיץ מלימון שלם

3 כפות חומץ בלסמי

מעט מלח ים אטלנטי

מעט פלפל שחור גרוס

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה)

חופן עלי רוקט

שלבי הכנה

1. חותכים את הבשר לפרוסות דקות בעובי של 3-4 מ"מ. בצלחת הגשה עגולה מניחים אותן צמודות אחת לשניה בצורה עגולה עם מרחק קטן מדפנות הצלחת.
2. במידה ואתם מעוניינים שהבשר יהיה דקיק יותר ניתן להניח אותו בין שני פיסות ניילון או נייר אפייה ולדפוק עליהן קלות בעזרת פטיש שניצלים.
3. מברישים את הבשר בחומץ בלסמי ומיץ לימון על מנת לכבוש את הבשר לפני זילוף שמן הזית.
4. מזלפים שמן זית מעל הבשר בצורה שווה ומתבלים אותו במלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
5. מפזרים מעל הבשר את גבינת הפרמז'ן בצורה שווה.
6. בקערה קטנה מתבלים את עלי הרוקט בכפית שמן זית, מעט מיץ לימון ומניחים מעל הבשר, מגישים לצד פרוסות לחם חמות וכוסות יין.

שימו לב

מכיון שפרוסות הבשר הן דקות חשוב להכין את הקרפצ'יו קרוב לזמן הגשת המנה על מנת למנוע מהבשר להתייבש בחוץ. אנחנו ממליצים להתחיל בהכנה כ 20 דקות לפני הגעת האורחים על מנת לקבל מנה מרעננת ומרשימה.

הקפידו על השלבים של תיבול הבשר עם חומץ בלסמי ולימון לפני הוספת שאר המרכיבים מכיוון שהרכיבים החמוצים כובשים את הבשר ויוצרים לו טעם ייחודי.

הוסיפו תוספות שונות כמו עלי רוקט וגילופי פרמז'ן שהופכים את המנה למעניינת ומלאה במרקמים שונים והרי לכם מנת קרפצ'יו נפלאה שכולם אוהבים ממש כמו במסעדת שף.