חריימה
חריימה היא חד משמעית בין המנות האהובות ביותר בישראל. לחריימה טוב יש טעם של חום, ביתיות, רכות, אהבה ומה לא? המנה הזאת טומנת בתוכה כל כך הרבה רגשות וזה לא סתם כך במקרה.
יש הרבה ויכוחים לגבי העדה שהמציאה את החריימה וחיפוש קטן ברשתות יעלה מאות מתכונים שונים לחריימה מכיוון שלכל עדה יש את הגרסה הייחודית שלה, המתכון שנכין היום הוא של העדה הטריפולטאית שנוצר והורכב על ידי סבתא שלי והועבר לאמא שלי ולבסוף אליי.
חריימה יכול להישמע כמו מתכון מסובך עם הרבה שלבים מכיוון שהוא נעשה בדרך כלל על ידי הסבתות אך ההפך הוא הנכון, המתכון סופר קל להכנה ויוצא טעים ברמות. עקבו אחרי הוראות המתכון ותתכוננו לקצור המון מחמאות.
המתכון הזה עובר במשפחה שלנו במשך דורות רבים וסבתא אישרה לי להעביר אותו הלאה אליכם, תדעו שהאישור הזה לא הגיע בקלות ובגלל זה אני כל כך מתרגש לרשום לכם את המתכון המנצח של סבתא שושי לחריימה.
איזה דג הכי מתאים לחריימה?
לאחר שיצא לי להכין חריימה עשרות אם לא מאות פעמים הדג האהוב עליי ביותר הוא בורי. במידה ואתם פחות מתחברים בורי אפשר להחליף אותו בדג מוסר ים, סלמון, ברמונדי, אמנון. בחירת הדג היא לפי טעם אישי לכן אני ממליץ להשתמש בכל פעם בדג אחר ולראות למה אתם יותר מתחברים.
הטיפים הכי חשובים לדג חריימה מוצלח
עקבו אחרי הטיפים הבאים כדי שיצא לכם דג חריימה טעים שפשוט לא מהעולם הזה:
- לטעום: חשוב לטעום את הדג והרוטב לאורך כל ההכנה, כך תוכלו לתקן טעמים תוך כדי ולהתאים את המתכון לטעם האישי שלכם.
- בשלו את הדג לפי זמני המתכון: הימנעו מבישול יתר. בישול יתר עלול לגרום לחריימה צמיגי עם טעם של "גומי".
- הגישו את החריימה לצד חלה: אין כמו לטבול פרוסת חלה טרייה ברוטב של חריימה, זה פשוט השילוב הכי טעים בעולם!
- חריימה מגישים על המקום: סבתא שלי תמיד נהגה להגיד שאנשים מחכים לחריימה והחריימה לא מחכה לאנשים והמשפט הזה הוא פשוט נכון מכיוון שחריימה הכי טעים ומוצלח שהוא טרי ורק יוצא מהמחבת. לכן, נסו להגיש את החריימה מהר ככל הניתן כדי שהוא ישמור על הטעמים והמרקמים המיוחדים שלו.
- חריימה מוצלח לא צריך הרבה שמן: ברשת ניתן למצוא המון מתכונים שאומרים להשתמש בכמויות שמן לא סבירות מכיוון שכך החריימה יוצא טעים אך זה לא נכון. כמות השמן במתכון הזה היא מספיקה בול ואני מציע להכין את המתכון הזה לפחות פעם אחת לפני שאתם מחליטים להוסיף עוד שמן כי לדעתי זה ממש יותר, אבל כמו שכולם יודעים על טעם וריח אין להתווכח.
- השתמשו רק בדג טרי: חריימה מכינים רק מדג טרי, זה פשוט לא יוצא באותו הטעם כשמשתמשים בדג קפוא. עשו לעצמכם טובה והשתמשו בדג טרי ותהנו מחריימה טעים ומוצלח.
חריימה זה לא דג מרוקאי
הרבה אנשים מתבלבלים בין חריימה לדג מרוקאי, יש בין 2 המנות כמה קווי דמיון כמו דגים, שום, פפריקה אך יש הבדל משמעותי ברוטב. בדג החריימה הרוטב שנקבל הוא מרוכז וסמיך והרוטב שנקבל מדג מרוקאי הוא מימי ובדרך כלל מכיל עגבניות.
חריימה משתלב בכל ארוחה
חריימה הוא מתכון פרווה ולכן הוא יכול להשתלב בארוחה בשרית או חלבית, או יותר נכון בכל ארוחה אפשרית. בדרך כלל נהוג להכין חריימה בתור מנת פתיחה לארוחת שישי או ארוחת חג, אך הוא הולך גם בתור ארוחת צהריים באמצע שבוע לצד פיתה, פרוסת לחם או פרוסת חלה.
החריימה המקורי של סבתא
תמיד רציתם להכין מתכונים בדיוק כמו הסבתות והדודות? תעקבו אחרי הוראות המתכון והכינו חריימה טריפולטאי אסלי בדיוק כמו שסבתא שלי נהגה להכין בכל ארוחת שישי. לא נגעתי בשום מרכיב במתכון כי לדעתי הוא מושלם כמו שהוא ולא צריך שינויים, כל המוסיף גורע 🙂
אחסון
ניתן לשמור את החריימה במקרר למשך 3 ימים. כעת כשקיבלתם את כל הטיפים וההמלצות ניגש להכנת המתכון, שיהיה בתאבון ועדכנו אותי ואת סבתא שושי בתגובות איך יצא לכם 🙂
מתכון לחריימה
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
- 2 דגי בורי חצויים
- 8 שיני שום קלופות וכתושות
- 1 פלפל ירוק חריף פרוס
- 1 שימורי עגבניות מרוסקות
- 2 קופסאות קטנות של רכז עגבניות (200 גרם)
- ¼ כוס שמן
- 1 כוס מים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית קימל
- מלח פלפל לפי הטעם
- לימון להגשה
- מעט כוסברה קצוצה להגשה
הוראות הכנה
- מחממים סיר עם שמן ומטגנים את השום, הפלפל והתבלינים למשך דקה.
- מוסיפים שימורי העגבניות, רכז העגבניות, מים מערבבים היטב ומבשלים עד להסמכה קלה למשך 10 דקות.
- מניחים את הדגים, מרטיבים אותם ברוטב ומבשלים למשך 15 דקות עם מכסה סגור. מפזרים כוסברה ומגישים עם לימון.
