איך להמיס שוקולד? המדריך המלא

שוקולד מומס לקינוחים

המסת שוקולד היא טכניקה קלאסית המשמשת למגוון רחב של מתכוני קינוחים פופולארים כמו: גנאש שוקולד לעוגה, ציפוי שוקולד לעוגיות, ושוקולד מומס לפונדו. ולצד המתכונים הנפלאים האלו נשאלת השאלה איך כדאי להמיס את השוקולד? ישנם מגוון דרכים להמיס שוקולד: המסת שוקולד במיקרוגל, המסת שוקולד בבן מארי והמסת שוקולד בתנור.

איך להמיס שוקולד במיקרוגל

שוברים את השוקולד לקוביות או קוצצים את השוקולד, ושמים בקערה שמתאימה לחימום במיקורגל. מחממים בפולסים של 30 שניות, שימו לב: בין חימום לחימום תנו לשוקולד התקררות קלה של 10 שניות, על מנת שהחום הגבוה במיקרוגל לא ישרוף את השוקולד. ערבבו את השוקולד עם כפית, במידה והשוקולד לא נמס לחלוטין, החזירו לחימום נוסף עד לקבלת מרקם חלק. במידה והשוקולד לא נמס, ניתן להוסיף כפית שמן שתסייע להמסתו.

איך להמיס על בן מארי

שיטה מומלצת שבה משתמשים במאפיות וקונדיטוריות רבות מכיוון שבה הסיכון הנמוך ביותר שהשוקולד ישרף. להמסת בשיטה זו, מחממים סיר קטן עם מים עד שהם מגיעים לרתיחה (כשנוצרות בועות). שוברים את השוקולד לקוביות או קוצצים אותו ושמים בקערה חסינה לחום ואש, את הקערה מניחים מעל הסיר. מערבבים באמצעות כף או לקקן עד שהשוקולד נמס היטב.

איך להמיס שוקולד בתנור

אמנם זו דרך שפחות משתמשים בה, אך אם אתם לא יכולים להשתמש באחת מהדרכים הקודמות, גם המסה בתנור היא אפשרות נהדרת. איך ממיסים שוקולד בתנור? מחממים את התנור ל 100 מעלות. שוברים את השוקולד לקוביות או קוצצים אותו ושמים בקערה חסינה לחום ואש, את הקערה מניחים מעל התנור החמים ומערבבים באמצעות כף או לקקן עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

כללים חשובים להמסת השוקולד

1. כלים יבשים ונקיים לפני המסת השוקולד: וודאו כי הכלים בהם אתם ממיסים את השוקולד נקיים ולא מכילים שאריות של מים, מכיוון שהמים יכולים לגרום לשוקולד להתקשות ולמנוע ממנו להינמס.
2. הוספת שמן במקרה הצורך: אם השוקולד מתקשה להינמס, ניתן להוסיף לו קמצוץ של שמן צמחי או מרגרינה, דבר שיקל על תהליך ההמסה.
3. לאחר המסת השוקולד ניקוי הכלים: לאחר שהמסתם את השוקולד נקו את הכלים באופן מיידי עם מים וסבון, הסיבה היא שהשוקולד מתייבש על הכלים במהירות וקשה לנקות אותו בשלב מאוחר יותר.

המסת שוקולד לבן

שוקולד לבן נוטה להיות שוקולד רגיש יותר להמסה מכיוון שאחוז הקקאו בו נמוך ולכן רבים נתקלים בשריפת השוקולד כאשר מחממים אותו במיקרוגל. הדרך שבה אנחנו ממליצים להמיס את השוקולד הלבן היא לקצוץ את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות, ולהמיס אותו בשיטת בן מארי. במקרה הצורך להוסיף מעט שמן צמחי כמו שמן קנולה.

מתכון לציפוי שוקולד רך לעוגה – גנאש שוקולד:

לכל שוקולד יש אחוזי קקאו שונים ולכן כמות השוקולד לעומת השמנת תהיה שונה כשמכינים גנאש.

מתכון גנאש שוקולד מריר

יחס של 1:1

ממיסים 100 גרם שוקולד מריר ו 100 מ"ל שמנת מתוקה במיקרוגל, בבן מארי או בתנור.

מתכון גנאש שוקולד חלב

יחס של 1:1.5

ממיסים 150 גרם שוקולד חלב ו 100 מ"ל שמנת מתוקה במיקרוגל, בבן מארי או בתנור.

מתכון גנאש שוקולד לבן

יחס של 1:2

ממיסים 200 גרם שוקולד לבן ו 100 מ"ל שמנת מתוקה במיקרוגל, בבן מארי או בתנור.

איך להכין גנאש שוקולד ללא שמנת

כן! אפשר להכין ציפוי שוקולדי מבריק וטעים גם ללא שמנת מתוקה, בין אם אתם מחפשים מתכון בריא יותר או מתכון לגנאש טבעוני, ניתן להמיר את השמנת המתוקה לשמנת לבישול, לקרם קוקוס או לחלב צמחי. היחסים עם השוקולד נשארים זהים.

מתכון לציפוי שוקולד שמתקשה – ציפוי שוקולד לגלידה או קרמבו

ממיסים 100 גרם שוקולד מריר/חלב/לבן עם כפית שמן צמחי במיקרוגל, בבן מארי או בתנור.

מתכון לשברי שוקולד עם תוספות

נסיים את הכתבה בטעם מתוק, קבלו מתכון טרנדי, קל וטעים לשברי שוקולד עם תוספות שוות ב 10 דקות הכנה.

רכיבים:

4 טבלאות שוקולד: מריר/חלב/לבן

תוספות אהובות: סוכריות, בייגלה, אגוזים, עדשים, מרשמלו, פירות יבשים ועוד.

שלבי הכנה:

1. מחממים תנור ל220 מעלות מצב אפייה.
2. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומניחים את 4 טבלאות השוקולד אחת ליד השנייה בצורת מלבן.
3. מכניסים את השוקולד לתנור לחימום של 10 דקות עד שהשוקולד מתחיל להינמס.
4. מוציאים את השוקולד מהתנור ובעזרת מזלג, קיסם או שיפוד מערבבים ומאחדים את השוקולדים עד שהם מתפזרים בצורה אחידה.
5. מעל השוקולד מפזרים את התוספות שאתם אוהבים.
6. מכניסים את השוקולד לקירור של שעה במקרר. לאחר הקירור שוברים את השוקולד לחתיכות ואוכלים בהנאה.