איך מכינים גנאש (שוקולד)

רוטב גנאש שוקולד הוא תערובת טעימה ועשירה במיוחד של שוקולד ושמנת בה משתמשים לטבילה, ציפוי, זיגוג ומילוי קינוחים שונים. בין אם אתם מכינים גנאש לעוגת יום הולדת, לפרלינים שונים או לטבילה עם פירות ותוספות, הגנאש יקשט את הקינוח ויהפוך אותו למרשים במיוחד.

אז איך מכינים גנאש שוקולד מוצלח, איזה סוגי גנאש קיימים ואיך משתמשים בו? במאמר הזה ריכזנו את כל הטיפים להכנת ועבודה נכונה עם גנאש שוקולד.

הסוד האמיתי לקבלת גנאש שוקולד טמון ביחסים של השוקולד לשמנת המתוקה, היחסים משתנים בין סוגי השוקולד השונים.

הכנת גנאש לפי סוג שוקולד

היחסים לגנאש שוקולד בסיסי בין סוגי שוקולדים השונים לשמנת משתנים וזאת מכיוון שכל שוקולד מכיל אחוזי מוצקי קקאו שונים ומושפעים באופן שונה מהשמנת:

• להכנת גנאש שוקולד מריר נשתמש בחפיסה 1 של שוקולד מריר (100 גרם) וחצי מיכל של שמנת מתוקה (125 מ"ל).
• להכנת גאנש שוקולד חלב נשתמש ב-1.5 חפיסות שוקולד חלב (150 גרם) וחצי מיכל של שמנת מתוקה (125 מ"ל).
• להכנת גאנש שוקולד לבן נשתמש ב-2 חפיסות שוקולד לבן (200 גרם) וחצי מיכל של שמנת מתוקה (125 מ"ל).
• להכנת גאנש שוקולד בלונדי נשתמש ב-2 חפיסות שוקולד בלונדי (200 גרם) וחצי מיכל של שמנת מתוקה (125 מ"ל).
• להכנת גאנש שוקולד רובי נשתמש ב-2 חפיסות שוקולד רובי (200 גרם) וחצי מיכל של שמנת מתוקה (125 מ"ל).

*להכנת גנאש פרווה המירו את השמנת המתוקה בקצפת צמחית, קרם קוקוס או חלב סויה.

מתכון לגנאש שוקולד

ישנן דרכים שונות להכין גנאש שוקולד, בינהן הפופולאריות: המסה במיקרוגל, בבן על מארי ובתנור.

להכנת גנאש שוקולד במיקרוגל: שברו את השוקולד הרצוי לקוביות והניחו בקערה שמתאימה לחימום במיקרוגל. לאחר מכן, הוסיפו את השמנת וחממו במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד להמסה מלאה וקבלת מרקם חלק ומבריק.

להכנת גנאש בשיטת בן על מארי: חממו סיר קטן עם מים עד לרתיחה, לאחר מכן הניחו קערה חסינה לחום ושפכו אליה את השמנת, ערבבו היטב למשך 1-2 דקות עד שהיא מעט מתחממת והוסיפו אליה קוביות שוקולד, מטבעות שוקולד או שוקולד קצוץ, ערבבו היטב למשך 2 דקות נוספות עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

להכנת גנאש בתנור: חממו תנור ל-100 מעלות. שברו את השוקולד לקוביות והניחו אותו בקערה חסינה לחום. לאחר מכן, הוסיפו את השמנת המתוקה והניחו מעל התנור החמים, ערבבו באמצעות כף או לקקן עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

טיפים להכנה ועבודה עם גנאש שוקולד

• גנאש שוקולד צבעוני: ניתן להכין גנאש בצבעים שונים לקישוט עוגות ע"י הכנת גנאש שוקולד לבן והוספת צבע מאכל.
• סמיכות הגנאש: לקבלת גנאש סמיך יותר הוסיפו יותר שוקולד, לקבלת גנאש דליל יותר הוסיפו יותר שמנת, ניתן לשחק עם הגנאש בכל שלב ולכן אין צורך להיבהל אם לא הגעתם למרקם הרצוי, פשוט שחקו איתו.
• גנאש לציפוי עוגות, פחזניות ואקלרים: לאחר הכנת הגנאש צננו אותו למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר על מנת שיהפוך לסמיך ומבריק יותר, ורק אז צקו אותו מעל הקינוח.
• להכנת גנאש עשיר יותר: מחפשים גנאש שוקולדי ועשיר במיוחד? השתמשו בשוקולד מריר שמכיל מעל ל-60% מוצקי קקאו וכך תקבלו גנאש טעים ויציב במיוחד.
• להכנת קרם גנאש: גנאש המשתמשים בו בדרך כלל למילוי מאפים ולקישוטים. הכינו את הגנאש וצננו אותו בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות. לאחר מכן, העבירו את הגנאש לקערת המיקסר והקציפו למשך 2-3 דקות עד לקבלת מרקם יציב.
• המסה חוזרת: הגנאש התקרר לכם? ניתן לחמם אותו שוב, הדרך הטובה ביותר כדי למנוע ממנו להישרף היא בשיטת בן-מארי. חממו סיר עם מים עד לרתיחה, העבירו את הגנאש לקערה חסינה מחום והניחו אותה מעל הסיר, ערבבו עד שהגנאש חוזר להיות נוזלי.
• ציפוי לעוגה בחושה: הכנתם עוגה בחושה והיא יצאה בחלקה העליון עם בליטה או סדקים? ניתן להפוך את העוגה לצידה השני ולצפות אותה לקבלת מראה מרשים ואחיד.

כמה זמן אפשר לשמור גנאש שוקולד במקרר?

ניתן לשמור את הגנאש במקרר בין 3 ימים ולהקפיא למשך חודש.