איך מכינים פסטה: המדריך השלם
מה זה פסטה ואיך מכינים אותה?
פסטה זה מאכל איטלקי שעשוי לרוב מקמח מים וביצים. את הפסטה ניתן לבשל במים ולרוב נמצא אותה בצלחת עם רוטב טעים מעל. פסטה נחשבת למאכל בסיסי שניתן למצוא כמעט בכל מקום, ולמרות שהיא נראית קלה להכנה, לפעמים הפסטה יכולה לצאת קשה או רכה מדי אם לא מבשלים אותה כמו שצריך. ישנם דרכים רבות להכנת פסטה: הראשונה היא להכין את בצק הפסטה בעצמכם על מנת לייצר פסטה בטעם ביתי טעים, הדרך השנייה היא לקנות פסטה מוכנה בסופר או ברשתות השיווק השונות ולבשל אותה עם מגוון רטבים.
איך להכין פסטה קנויה?
חשוב לשים לב לטמפרטורת המים בסיר, המים צריכים להיות רותחים לגמרי ועם בועות. זמן הבישול תלוי בסוג הפסטה שאתם מכינים, וניתן למצוא את זמן הבישול מאחורי השקית של הפסטה. את מי הבישול צריך להמליח עם מלח על מנת שהטעם של הפסטה לא יהיה תפל. בסיום הבישול, יש להעביר את הפסטה למסננת ולשטוף אותה היטב, לאחר מכן ניתן להחזיר אותה לסיר ולהוסיף רוטב.
טיפ מאיתנו: לשדרוג הטעם של הפסטה, לאחר סינון המים והחזרת הפסטה לסיר, הוסיפו לפסטה 2 כפות שמן זית וערבבו , השמן יוצר לפסטה טעם עשיר וטעים יותר.
איך מכינים פסטה ביתית:
עם מכונה או ללא מכונה – לבחירתכם
רכיבים:
1 כוס קמח לבן
½ כפית מלח
1 ביצה טרופה
2 כפות מים (לא חובה)
שלבי הכנה:
- מערבבים קמח ומלח בקערה בינונית, יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצה הטרופה. מערבבים היטב עד שנוצר בצק נוקשה, מוסיפים עד 2 כפות מים במידת הצורך.
- לשים את הבצק על משטח מקומח קלות במשך 3-4 דקות עד לקבלת בצק חלק ונוח לעבודה.
- מרדדים בצק עם מערוך או עם מכונת פסטה לעובי הרצוי, לאחר מכן, חותכים את הפסטה לרצועות ברוחב ובאורך הרצויים.
- מרתיחים מים עם מלח בסיר, כשהמים מגיעים לרתיחה מכניסים את הפסטה. משך זמן הבישול יהיה קצר מפסטה יבשה כ 3 – 5 דקות.
סוגי הפסטות הקיימות
ספגטי: פסטה בצורה של איטריות דקות וארוכות, מתאים בדרך כלל לפסטה עם רוטב עגבניות או לתבשיל בולונז.
לזניה: פסטה בצורה של דפים, מתאים בדרך כלל להכנת פשטידות, לזניה ותבשיל קרעי פסטה ברוטב רוזה.
מקרוני: פסטה בצורת צינורות בינוניים המיוצרים על ידי מכונה, מתאים בדרך כלל למאק אנד צ'יז ומקרוני מוקרם.
רביולי: פסטה בצורה של כיסונים עם מילויים שונים, מתאים בדרך כלל לרביולי ברוטב שמנת פטריות, רביולי שמנת בטטה ורביולי ברוטב רוזה.
טורטליני: פסטה בצורת כיסונים שנראים כמו צדפים במילויים שונים, מתאים בדרך כלל לטורטליני ברוטב חמאה ולמרקים.
פטוצ׳יני: פסטה בצורת איטריות דקות ורחבות, מתאים בדרך כלל לפטוצ'יני מוקרם ולפטוצ'יני ברוטב שמנת פטריות.
פנה: פסטה בצורת צינור חלול עם חתך אלכסוני, מתאים בדרך כלל לפנה עם רוטב עגבניות ולתבשיל פנה עם שמנת פטריות.
פפרדלה: פסטה גדולה רחבה ושטוחה שדומה מעט לפטוצ'יני, מתאים בדרך כלל בשילוב עם תבשילי בשר, עם רוטב שמנת פטריות או עם רוטב עגבניות.
פוזילי: פסטה מיוחדת בצורתה שדומה לסליל, מתאים בדרך כלל לתבשילים עם ירקות, ופוזילי עם רוטב עגבניות.
ניוקי: פסטה בצורת עיגולים קטנים הממולאים בדרך כלל בתפוחי אדמה, מתאים לניוקי עם רוטב שמנת פטריות וערמונים, וניוקי עם רוטב עגבניות.
קנלוני: פסטה בצורת צינור חלול גדול שמיועדת למילויים, מתאים בעיקר לקנלוני במילוי גבינות עם רוטב עגבניות, מתאים וקנלוני במילוי בשר עם רוטב עגבניות.
