ביף וולינגטון – המתכון של השף גורדון רמזי
ביף וולינגטון הוא בין המנות המוצלחות ביותר באנגליה. המנה הזאת הצליחה לזכות בהכרה בין לאומית ברגע שגורדון רמזי שיתף את המתכון הסודי והמיוחד שלו לביף וולינגטון וזה בדיוק המתכון שאנחנו הולכים להכין ביום.
לא נגענו במתכון כלל ולא שינינו אפילו רכיב אחד כדי שתוכלו ליהנות מהביף וולינגטון בדיוק כמו שגורדון רמזי היה מגיש לכם באחת ממסעדות המישלן שלו.
ביף וולינגטון הוא מאפה בשר שעטוף בתערובת פטריות עם פרוסות חזה אווז טעימות ודקות. החלטתי לפנק את בני המשפחה בארוחת שישי שפשוט לא מהעולם הזה. נסעתי לקצב, לאחר מכן נסעתי להשלמות בסופר כדי למצוא את כל המרכיבים השונים וכשחזרתי הביתה ישר התחלתי לעבוד.
ישר כשהתחלתי להכין את המנה הרגשתי שמדובר במנת גורמה מיוחדת. היה ניתן להרגיש זאת לפי שלבי ההכנה השונים והמרכיבים האיכותיים, לאחר כשעה ורבע הארוחה הייתה מוכנה וכל בני הבית התאספו סביב שולחן האוכל כדי לטעום את המנה המפורסמת.
בני המשפחה ממש אהבו את המנה והיה ניתן לראות זאת על ידי כך שהכל התחסל תוך פחות מ-5 דקות, דקה לאחר מכן שאלו אותי אם שמרתי בצד עוד פרוסת רולדה. מאז אני מפנק את בני הבית בביף וולינגטון פעם בחודש קבוע וזה מנהג שרץ איתי כבר במשך שנים, אין מה לעשות זאת פשוט מנה מנצחת.
טיפ: כשאתם מתחילים להכין את המתכון דאגו להשתמש במרכיבים הטריים ביותר כדי שתוכלו ליהנות ממנת גורמה טעימה, עסיסית ומפנקת.
בחירת נתח הבשר
במידה ואתם יכולים לנסוע לקצב עדיף, אם לא גם פילה בקר מסופר איכותי יכול להיות מעולה. בחרו נתח טרי והכינו אותו עוד באותו היום.
איך לבחור פטריות טריות
המרכיב החשוב והדומיננטי ביותר במנה הוא הפטריות ולכן חשוב לבחור פטריות טריות ואיכותיות ברשתות השיווק. כשאתם בוחרים פטריות הימנעו מלבחור פטריות עייפות וחפשו היטב סימני עובש / ריקבון מכל הצדדים, זכרו שפטרייה אחת יכולה להרוס את כל הקופסא או את כל המנה.
הפתיעו את האורחים
ביף וולינגטון ממש הולך באירועים, חגים, ארוחות שישי וכשמתחשק להרגיש שפים. פנקו את האורחים שלכם במנה מנצחת ומיוחדת במיוחד וזכו במחמאות מפה ועד לונדון :). כשהכנתי לאורחים שהגיעו את המנה המפורסמת זכיתי בכל כך הרבה מחמאות שזה פשוט לא נתפס.
מי אתה גורדון רמזי?
גורדון רמזי הוא שף סקוטי ידוע ומוכר מאוד בזכות 16 כוכבי המישלן שבהם זכה ובעקבות השתתפותו בתוכניות טלוויזיה רבות. גורדון רמזי נחשב לשף מאוד נוקשה, מדויק וקשוח שאוהב שהכל נעשה בצורה מושלמת ומדויקת.
המסעדות של גורדון רמזי תמיד מלאות ובמידה ואתם רוצים לאכול באחת מהמסעדות שלו עליכם להזמין מקום במשך כחצי שנה מראש לפחות.
למה שתחכו חצי שנה למסעדה?
גורדון רמזי באמת מציע חוויה מיוחדת במינה לכל מי שמגיע לאחת מהמסעדות שלו, אבל אין שום סיבה שתחכו חצי שנה בשביל לאכול ביף וולינגטון ובמידה והחלטתם לחכות? בינתיים תכינו את הגרסה הביתית ותתחילו להכין את בלוטות הטעם לחוויה בלתי נשכחת.
במידה ובכל מקרה אתם רוצים לטעום את המנות המיוחדות של גורדון רמזי תוכלו ללכת לאחת מ-58 המסעדות שפרוסות ברחבי העולם, תתכוננו לחוויה קולינרית בלתי נשכחת.
אחסון
ניתן לשמור את הביף וולינגטון במקרר למשך 3 ימים, אבל מהניסיון שלי הכל יתחסל עוד באותה הארוחה. במידה ואתם רוצים שיישאר לכם מנה מפנקת וטעימה גם למחר הכינו כמות כפולה מראש.
ברגע שאתם רוצים להגיש חממו תנור ל-120 מעלות והכניסו את המאפה ל-5 דקות או עד שהוא מתחמם. לחלופין ניתן לחתוך פרוסה ולחמם במיקרוגל רק היזהרו לא לחמם יותר מדי כדי שהמאפה לא יהפוך לצמיגי.
מתכון לביף וולינגטון
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
- 2 כפות שמן
- 500 גרם פילה בקר
- קורט מלח פלפל
- 2 כפות חרדל חלק
- 2 סלסלאות פטריות שמפניות קצוצות גס
- 2 שיני שום
- 1 ענף מרווה
- 1 כפית תימין קצוץ
- 4 פרוסות דקות חזה אווז מעושן
- 200 גרם בצק עלים מופשר
- 2 חלמונים טרופים (החלק הצהוב)
הוראות הכנה
- מחממים מחבת עם 2 כפות שמן, מפזרים מעל הבשר מלח ופלפל מכל הצדדים וצורבים אותו למשך 2-3 דקות מכל צד ומסירים מהאש. הבשר צריך לקבל צריבה קלה ולא להיות מוכן.
- מצננים את הבשר למשך 5 דקות ולאחר מכן ומורחים את הבשר עם חרדל מכל הצדדים.
- שמים במעבד מזון פטריות, שיני שום, מרווה, תימין ומערבלים עד לקבלת מחית גסה או במשך כ-15 שניות. מעבירים את המחית למחבת חמה ללא שמן ונותנים לנוזלי הפטריות להתאדות, לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים.
- פורסים ניילון נצמד משטח עבודה, מפזרים חזה אווז בחפיפה קלה אחת על השנייה ומשטחים מעל חזה האווז את תערובת הפטריות בצורה אחידה. מניחים מעל תערובת הפטריות את פילה הבקר, מגלגלים עם הניילון לצורת רולדה ומניחים במקרר למשך רבע שעה.
- מוציאים את הפילה מהמקרר ומסירים ממנו את הניילון הנצמד, מרדדים את בצק העלים לצורת עלה דק, ושמים במרכז הבצק את הפילה. מגלגלים את הבצק לצורת רולדה מברישים את שולי הבצק בתערובת חלמונים.
- סוגרים את הבצק מעל הבשר היטב ומברישים את התפר עם חלמונים ומסדרים אותו מלמטה על מנת שלא יפתח בזמן האפייה. מעבירים את הרולדה למקרר ל-5 דקות נוספות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות מצב אפייה.
- חורצים חריצים קלים בעזרת סכין חדה ואופים למשך 35 דקות. מצננים את המאפה למשך 10 דקות, פורסים ומגישים.
