המרת מתכונים חלביים לפרווה

אנשים רבים מחפשים המרות מתכונים חלביים לפרווה כאשר הן מכינים מתכוני אפייה שונים. במתכונים מסוימים זה באמת יכול להיות קצת מסובך למצוא תחליף, כמו למשל בעוגות גבינה. יחד עם זאת, ניתן למצוא מגוון רחב של תחליפי פרווה שעובדים בצורה נפלאה עם המתכון. בנוסף, הם המשאירים אותו מגרה, טעים במיוחד ונטול חלב לגמרי.

אם אתם שומרי כשרות או אם אתם רגישים לחלב (לקטוז), בדרך כל ניתן למצוא גם מתכונים פרווה דומים. אך, אם אתם בכל מקרה רוצים להכין מתכון חלבי ולהמיר את מרכיביו לפרווה אז המאמר הבא הוא בדיוק בשבילכם. אספנו את כל התחליפים ברשימה מסודרת על מנת להפוך לכם את החיים לקלים יותר. שמרו את הרשימה לפעם הבאה שאתם אופים מאפה, עוגה או עוגיות!

חמאה

איזה תחליף יש לחמאה?

חמאה בדרך משמשת כרכיב מייצב בעוגות ומאפים חלביים, לכן נהוג להמיר אותה במרגרינה או במחמאה(מרגרינה בטעם חמאה). בנוסף, ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס, שמן זה בעל תכונות זהות לחמאה ובטעמו קצת יותר עשיר מאשר המרגרינה. יחסי ההמרה של חמאה במרגרינה או בשמן קוקוס הם 1:1.

חמאה פרווה לאפייה

במתכוני עוגיות, פשטידות ועוגות בחושות ניתן להמיר את החמאה בשמן צמחי כמו שמן קנולה. כשממירים את חמאה לשמן, המשקל של השמן צריך להוות כ-85% ממשקל החמאה. כלומר, על כל 100 גרם של חמאה כ-85 גרם שמן או על כל חבילה של חמאה פחות או יותר 2/3 כוס.

במתכוני פשטידות ועוגות מוס בהם משתמשים בחמאה מומסת עבור הבסיס מומלץ להמיר את החמאה במרגרינה ביחס של 1:1.

שמנת מתוקה, שמנת להקצפה ושמנת לבישול

איך להמיר שמנת מתוקה בעוגות, מאפים ותבשילים?

במתכוני עוגות, מאפים ובתבשילים שונים כמו פסטה עם שמנת, תפוח אדמה מוקרם ואפילו בתבשילי קארי ניתן להמיר שמנת מתוקה או שמנת לבישול בקרם קוקוס, רק שימו לב לאחוזי השומן שלו (17-22%) על מנת שמרקמו יהיה זהה למרקם של השמנת. בטעמו הוא מעט שונה מהשמנת ובעל טעם עדין של קוקוס, לכן מומלץ להוסיף תבלון מתאים לפי אופי המתכון, לטעום ולתקן טעמים. ההמרה של קרם קוקוס בשמנת מתוקה או שמנת לבישול היא 1:1.

מה אפשר לשים במקום קרם קוקוס?

ניתן להשתמש בקצפת צמחית.

מה אפשר לשים במקום שמנת מתוקה שיהיה פרווה לקצפות?

בקצפות שונות ניתן להמיר שמנת מתוקה או שמנת להקצפה בקצפת צמחית שמהווה את התחליף המושלם. רק שימו לב שקצפת צמחית היא בדרך כלל מתוקה ולכן לא כדאי להוסיף לה יותר מידי סוכר. ההמרה של שמנת מתוקה לקצפת צמחית היא 1:1.

איך להמיר שמנת מתוקה בגנאש שוקולד?

בציפוי גנאש שוקולד לעוגה ניתן להמיר שמנת מתוקה לקצפת צמחית, קרם קוקוס וחלב סויה, ההמרה היא ביחסים של 1:1. ממיסים את השוקולד ותחליף לבחירתכם בפולסים של 30 שניות במיקרוגל, תוך כדי ערבוב עד להמסה וקבלת מרקם חלק.

חלב

האם אפשר להחליף חלב?

כן. חלב הוא מוצר שקל מאוד להחליף במתכונים מכיוון שיש לו תחליפים רבים ביניהם: חלב קוקוס, חלב סויה, חלב אורז, חלב שיבולת שועל ועוד רבים. ניתן להמיר אותו בכל אחד מהם. בנוסף, בעוגות בחושות ניתן להמיר את החלב במים או במיץ תפוזים שמשאירים את טעם העוגה ניטרלי. היחס בהמרה של חלב לכל נוזל אחר היא 1:1.

אשל, יוגורט, שמנת חמוצה וריוויון

במתכונים רבים הם משמשים כנוזל כמו למשל בעוגות ובצקים שונים ולכן ניתן להמיר אותם בנוזלים אחר כמו יוגורטים על בסיס סויה, קרם קוקוס, מים, חלב סויה ומיץ תפוזים. בנוסף, ניתן להשתמש ברסק תפוחים שהופך את העוגות והמאפים לעסייסים וטעימים במיוחד. ההמרה היא על כל מיכל אחד של אשל, יוגורט, שמת חמוצה או ריוויון = 1 כוס של נוזל אחר לבחירתכם.

רוויון תחליף פרווה

ניתן להשתמש ביוגורט על בסיס סויה ביחסים של 1:1.

תחליף ליוגורט ולשמנת חמוצה בבצק ובעוגה?

ניתן להשתמש ביוגורט על בסיס סויה או בנוזלים שונים כמו קרם קוקוס, מים, חלב, מיץ תפוזים, כוס קפה ורסק תפוחים ביחס של מיכל רוויון = 1 כוס נוזל.