10 טיפים לאפייה ביתית קלה ומהירה
לא בטוחים אם העוגה מוכנה? מנסים להכין עוגיות והבצק נדבק למערוך? כולנו יודעים שאפייה יכולה להיות מאתגרת לפעמים, גלו את כל הטיפים לאפייה ביתית מושלמת
ריכזנו כאן את כל הטיפים שיעזרו לכם להפוך את חווית האפייה הביתית שלכם לקלה ומהירה הרבה יותר. הנה 10 טיפים מעולים שיעזרו לכם להנות מאפייה ביתית מנצחת:
1. יודעים שהעוגה מוכנה
אחד הדברים החשובים ביותר באפייה זה לדעת מתי צריך להוציא את העוגה מהתנור, חום ופיזור התנור משתנה בין סוגי התנורים השונים ולכן אנחנו לא ממליצים לסמוך לגמרי על זמני האפייה המופיעים במתכונים.
אחד הבדיקות הידועות היא בדיקת הקיסם: מכניסים קיסם באמצע העוגה, במידה והקיסם יוצא רטוב ממשיכים לאפות את העוגה עוד מס' דקות. אם הקיסם יוצא יבש, זה אומר שהעוגה מוכנה וניתן להוציא אותה מהתנור.
מבחן נוסף שניתן לבצע הוא מבחן האצבע: נוגעים בעוגה באמצע, אם נוצר שקע זה אומר שהעוגה לא מוכנה ויש לאפות אותה עוד מס' דקות. אם העוגה נשארת יציבה וחוזרת אליכם חזרה היא מוכנה וניתן להוציא אותה מהתנור.
2. לכסות עוגה חמה
לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור לא מומלץ לכסות אותה מכיוון שהאדים שלה עלולים לגרום לה להתרטב. לאחר שהעוגה התקררה לפחות 30 דקות אחרי האפייה, ניתן לעטוף אותה בניילון נצמד שישמור על הלחות שלה וישאיר אותה עסיסית, טעימה וטרייה.
3. לחתוך עוגה באמצע
איך חותכים עוגה באמצע על מנת ליצור שכבות? ישנם מגוון שיטות שקיימות לחתיכת העוגה לשכבות אסטטיות ואחידות. ביניהם:
–מסור עוגה: כלי עזר לחיתוך עוגות אותו ניתן למצוא בדרך כלל בחנויות אפייה, מדובר במסור בו יש שני חוטים אותם ניתן לכוון לגודל הרצוי.
–סכין: מומלץ להשתמש בסכין משוננת וארוכה, לסמן את הפסים על גבי העוגה עם סרגל לפני החיתוך ולאחר מכן לפרוס מהשכבה התחתונה לכיוון השכבה העליונה.
–חוט דנטלי: שיטה חדשנית וקלה מאוד שנחשפה לאחרונה היא שיטת החוט הדנטלי, על מנת לחתוך עם חוט עליכם ללפף את החוט סביב העוגה בדיוק היכן שתרצו לחתוך אותה, לאחר מכן משכו את החוט בצורה X עד שהעוגה נפרסת.
4. להפוך עוגה שהיא חמה או קרה
את העוגה מומלץ להפוך כשהיא קרה, לפחות שעה לאחר האפייה. השיטה המבטיחה להפוך את העוגה על מנת שתצא בשלמותה כעוגה אחת מתחילה בשימון התבנית שלה, עליכם לשמן את התבנית היטב, ניתן גם לפזר מעט סוכר או קמח על מנת למנוע הדבקות. לפני שמוציאים את העוגה מהתנור וודאו שהיא אפויה היטב- כאשר הקצוות שלה מתרחקות מהתבנית וכאשר מכניסים קיסם או סכין באמצע העוגה והוא יוצא יבש. לאחר קירור העוגה ניתן להפוך אותה על צלחת, לטפוח קלות על התבנית ולהרים אותה בעדינות.
5. לרדד בצק עוגיות או בצק פריך
מכינים עוגיות וצריכים לרדד את הבצק? קבלו טיפ מעולה וקל לרידוד בצק עוגיות ובצק פריך שלא ידבק לכם למערוך או לשיש. הניחו נייר אפייה על משטח העבודה שלכם ומעליו את הבצק, מעל הבצק הניחו עוד נייר אפייה ורדדו את הבצק לכל עובי שתרצו. במידה והבצק יידבק לנייר ניתן לקרר אותו מעט במקרר או במקפיא.
6. השתמשו במשקל ובכוסות מדידה
יצא לכם להיתקל במתכונים שהכנתם בהם העוגות יצאו דחוסות או יבשות? הסיבה לכך שבאפייה חשוב להיות מאוד מדויקים. על מנת לדייק במתכונים עליכם להשתמש בכלי מדידה או במשקל שיעזרו לכם להגיע לתוצאות מרשימות מדויקות וטעימות.
7.אל תזרקו חלבונים שנותרו ממתכון אחר
הכנתם מתכון בו היה צריך להשתמש רק בחלמונים כמו קרם ברולה, פחזניות או אלפחורס? אין סיבה לזרוק את החלבונים שנותרו לפח, תוכלו לשמור אותם במקרר עד 3 ימים, להוסיף אותן לחביתות או להכין מגוון מתכונים שמכילים חלבונים כמו: נשיקות מרנג, פבלובה, עוגיות שקדים, קרמבו, עוגיות שומשום ועוגת טורט.
8. הוסיפו מלח לקינוחים
אחד הסודות של אופים מצטיינים הוא להוסיף קמצוץ מלח לקינוחים, המלח מדגיש את הטעמים ומאזן את רמת המתיקות של הקינוח, מומלץ להשתמש במלח ים שטעמו יותר עדין, אך שימו לב להוסיף מעט מאוד מלח על מנת שלא יצא קינוח מלוח.
9. הפכו קמח לרגיל לקמח תופח
אתם רוצים להכין מתכון ומגלים שיש בו קמח תופח, אבל יש לכם רק קמח רגיל בבית.. אל דאגה תוכלו להפוך את הקמח הרגיל לקמח תופח בקלות ובמהירות באמצעות שילוב של קמח ואבקת אפייה. היחס ביניהם הוא כפית אבקת אפייה על כל כוס קמח. ולקילו קמח יש להוסיף 2 שקיות שלמות של אבקת אפייה.
10. דעו כיצד להקציף ביצים ושמנת
בשני הקצפות אלו עליכם לשים לב להקציף את הקצפת עד שהיא נעשית יציבה ולא נשברת. ישנם מספר דגשים וטכניקות להקצפת חומרי הגלם האלו למשל: בהקצפת חלבונים חשוב לשים לב שקערת המיקסר יבשה לגמרי. רוצים ללמוד עוד על איך להקציף שמנת וחלבונים? לחצו כאן
