קציצות פראסה (פרסה) / כרישה – מתכון מנצח
קציצות פראסה (פרסה) או קציצות כרישה הן קציצות מופלאות ועסיסיות שמכינים בדרך כלל בראש השנה. הן משתלבות באופן מושלם עם כל מנה ותופסות מקום של כבוד בשולחן החג, מהיותן מנה קלה ומרשימה במיוחד.
הקציצות כשמן, עשויות מכרישה. הכרישה מגיעה ממשפחת הבצלים, והיא אחד הירקות האהובים עליי ביותר, היא מתקתקה ובעלת טעם עדיין. בקציצות פרסה, היא משחקת תפקיד ראשי ומהווה רכיב עיקרי לקציצות המושלמות האלה.
לפני שנקפוץ למתכון חשוב להכיר כמה כללי מפתח לקבלת קציצות עסיסיות וטעימות שכולם אוהבים. החלק החשוב ביותר בהכנת קציצות פראסה הוא ניקוי וחיתוך הכרישה. איך עושים את זה נכון?
מנקים את הכרישה
מכיוון שהיא בעלת שכבות רבות, ועלולה להכיל גרגירי חול בשכבות הפנימיות שלה, מומלץ לחתוך את הכרישה ל3-4 חתיכות ולשטוף אותה במסננת היטב מתחת לכיור.
פריסת הכרישה
הכרישה מתחלקת ל-3 חלקים, שורש, חלק לבן וחלק ירוק. בשורש אין שימוש וניתן לזרוק אותו, במתכון שנכין היום נשתמש בחלק הלבן ובחלק הירוק. קוצצים את הפראסה לחתיכות דקות בעזרת סכין חדה. לאחר מכן, עוברים לשלב הבישול.
בישול הכרישה
מבשלים את הכרישה עד שהיא מתרככת לחלוטין, על להבה נמוכה-בינונית במשך 40-60 דקות. והסוד במתכון שעושה את הקציצות עסיסיות וטעימות במיוחד. ויחד עם זאת, לא שומניות כלל הוא לייבש את הפראסה היטב לאחר הבישול.
ייבוש הכרישה
השלב החשוב ביותר בהכנת קציצות הפרסה הוא שלב הייבוש. בשלב הזה אנחנו ממשיכים לבשל את הפראסה עד שכל הנוזלים מתאדים לגמרי. לאחר מכן, מכינים את תערובת הקציצות.
תערובת לקציצות פראסה
אני אוהבת לגוון את התערובת לקציצות, ומשחקת כל פעם בחומרי הגלם השונים. בין אם מכינים קציצות ללא גלוטן, או קציצות טבעוניות, הן יצאו מדהימות כל עוד תעקבו אחרי השלבים של המתכון.
לגרסת קציצות פרסה טבעונית: מחליפים את הביצים ב-3 כפות טחינה.
לגרסת קציצות פרסה עם בשר(בולגריות או טורקיות): מוסיפים 250 גרם בשר טחון לבלילת הקציצות.
לגרסת קציצות פרסה ללא גלוטן (מתאים גם לפסח): ניתן להמיר לקמח שקדים.
לגרסת קציצות פרסה בתנור: משמנים תבנית מרופדת בנייר אפייה היטב, משמנים את הקציצות בחלקן העליון, ואופים למשך 15 דקות בחום של 190 מעלות, הופכים את הקציצות לצידן השני, ואופים למשך 5 דקות נוספות.
האם אפשר להקפיא קציצות פרסה
ניתן ומומלץ להקפיא את הקציצות לפני שלב הטיגון לפי מנות. לאחר הקפאה, ניתן להפשיר ולטגן בהנאה.
מתכון לקציצות פראסה (פרסה)
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
- 2 כרישות גדולות, קצוצות (רק החלק הלבן והירקות)
- 2 ביצים
- ½ כוס פירורי לחם
- מלח פלפל לפי הטעם
- ½ כוס שמן לטיגון
הוראות הכנה
- מבשלים את הכרישות: מרתיחים את הכרישות הקצוצות בסיר עם מים עד גובה הכרישות, מבשלים את הכרישות במשך שעה עד שהן מתרככות ועד שכל הנוזלים מתאדים לגמרי.
- מערבבים בקערה: את הכרישות, הביצים, פירורי הלחם, מלח ופלפל ומחלקים לכדורים שווים בגודלם.
- מטגנים: במקביל, מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הקציצות 3 דקות מכל צד. מגישים ובתאבון!
