כל מה שצריך לדעת על בשר טחון

בשר טחון הוא מאכל מאוד פופולארי איתו ניתן להכין מאכלים שונים כמו בולונז, קציצות בשר, עראייס, מפרום, סלופי ג'ו ועוד רבים. מדובר בחומר גלם זול ונוח לשימוש ואילתור במטבח ולכן תוכלו למצוא אותו כמעט בכל בית בישראל.

היום ניתן לטחון את כל סוגי הבשרים ולהכין מהם המבורגרים או ממולאים עסיסיים ועשירים בטעמים כמו למשל שימוש בנתח פילה בקר או כבש, אך בדרך כלל בוחרים להשתמש בנתחים זולים יותר.

היכן לקנות בשר טחון

ניתן לרכוש בשר טחון כמעט בכל סופר או בקצבייה. בזמן קניית הבשר מומלץ לבחור בבשר טרי שנטחן על המקום ואם לא לוודא שמדובר בבשר שנטחן בשעות האחרונות. אם בכל זאת בחרתם בבשר טחון קפוא, שימו לב לתאריך הטחינה עדיף לבחור בתאריך קרוב.

בנוסף, ניתן להזמין בשר טחון במשלוח עד הבית, רק וודאו מול חברת השליחויות שהשליחות נעשית ברכב קירור על מנת לשמור על טריותו.

איך להכין בשר טחון

בשר טחון ניתן להכין במגוון דרכים, החלק מטיגון, לבישול ועד לאפייה. הנה מתכון קלאסי להכנת בשר טחון במחבת:

1. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן על אש בינונית.
2. יוצקים את הבשר הטחון למחבת ומפוררים אותו בעזרת כף מעץ.
3. מטגנים את הבשר תוך כדי ערבוב עד שהוא מתבשל ומשנה את צבעו ללבן.
4. מתבלים את הבשר בתבלינים כמו: פפריקה מתוקה, כורכום, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
5. מוסיפים את הבשר למאכלים שונים או ממלאים איתו מאפים. ניתן לשמור את הבשר עד 3 ימים במקרר.

איך לאחסן בשר טחון

אם קניתם בשר טחון ביתי ניתן להשאיר אותו במשך יום עד יומיים במקרר. אך, במידה ואתם מתכננים להכין את הבשר במועד מאוחר יותר עליכם להקפיא אותו. ניתן להקפיא את כל הכמות או לחלק אותו לשקיות שטוחות במקפיא וכל פעם להפשיר שקית אחת במקרר למשך הלילה, כך הוא יפשיר במהירות ובצורה בריאה.

זו גם שיטה נפוצה להפשרת בשרים אחרים כמו חזה עוף, עוף טחון ופרגיות. נקודה חשובה שיש לזכור היא שבשר טחון שהפשיר לא ניתן להחזיר להקפאה שניה, במידה והפשרתם את הבשר עליכם לבשל אותו באותו היום.

טיפים בשר טחון

1. ניתן להשתמש בבשר טחון למילוי בורקסים, חלות ומאפים שונים. את הבשר מומלץ קודם כל לטגן ורק לאחר מכן למלא איתו מאפים שונים.
2. אם אתם משתמשים בנתח בשר שומני ניתן להוסיף מעט שמן או להשתמש במחבת נון סטיק ללא שמן מכיוון שהבשר מגיר ממנו שומנים לטיגון.
3. על מנת להעשיר את הבשר בטעמים מומלץ לשלב איתו בצל, שום, עשבי תיבול, תבלינים, אגוזים שונים וצנוברים.
4. כאשר מטגנים את הבשר במחבת, השתמשו במחבת גדולה או טגנו בכל פעם כמות קטנה של בשר על מנת שישחים ולא יתבשל באידוי.
5. על מנת שהבשר יצא עסיסי, עליכם לטגן את הבשר במידה אחידה ולא לבשל אותו יתר על מידה.
6. לקבלת קציצות אווריריות ועסיסיות השתמשו בבשר טרי, הוסיפו ביצה, תפוח אדמה מגורר, 2 פרוסות לחם מפוררות או פירורי לחם ומעט סודה לשתייה שמסייעת לריכוך הבשר.