מדריך להכנת קרפ צרפתי כמו בפריז

הקרפ הצרפתי האמיתי הוא בעל היסטוריה מפוארת. אם יש לכם בן משפחה או חבר שנולד בפריז הוא יספר לכם על כך שאי שם במאה ה-12 האזרחים היו מכינים קרפים דקיקים מגרגירי קמח הכוסמת שנותרו לאחר החורף והוא סימל את השגשוג לשנה החדשה.

הצרפתים מאוד אוהבים את הקרפ שלהם ולמעשה בכל שנה בחודש פבואר הם חוגגים חג שנקרא Jour Des Crepes בו נמכרים קרפים במילויים, צורות וטעמים שונים. החל מקרפים מלוחים ועד לקרפים במילוי קצפת ושוקולדים.

מקור המילה Crêpe הוא בצרפתית ובעברית פירושו פנקייק. את הקרפ הבסיסי היו מכינים מקמח, ביצים, חלב וחמאה. אופן ההכנה של הקרפ השתנה לאורך השנים, בעבר היום מכינים את הקרפ על גבי אש גלויה ולאורך השנים השתדרגו למכשיר קרפים ייעודי שאנחנו מכירים היום, בו יוצקים את הבלילה ומשטחים אותה באמצעות מקל קרפ בצורת T ששמו בצרפתית הוא 'רוזל'.

רעיונות למילוי קרפ

לאחר המצאת הקרפ בפריז המאכל הגיע כמעט לכל מדינה בעולם. בכל מדינה מוכרים את הקרפים השונים בצורה מגולגלת אך עם מילויים שונים. הנה כמה רעיונות למילוי לקרפ:

מילויים מתוקים

• ממרח נוטלה, בננה ותותים
• ביצה, בננה וחלב מרוכז
• דבש וחמאה
• סוכר חום, גרידת לימון ואגוזים קלויים
• קצפת, פירות טריים וגלידה
• קרם מסקרפונה ורוטב פירות יער
• קרם פטיסייר

מילויים מלוחים

• גבינה מוקרמת עם פטריות
• תרד וגבינות
• ביצה, גבינת שמנת וירקות
• רוטב עגבניות, גבינה מותכת וזיתים
• גבינת שמנת, סלמון מעושן וירקות
• חרדל, כתף בקר וחמוצים
• טחינה, חציל וירקות

טיפים לקרפ מנצח

1. שימו לב ליחס בין הקמח לנוזל, בלילת הקרפ צריכה להיות סמיכה אך לא יותר מידי על מנת שלא יתפתח גלוטן.
2. ניתן לשמור את הבלילה בקירור למשך יום/יומייים במקרר.
3. לקבלת קרפ אוורירי בעת ערבוב המרכיבים שימו לב שהבלילה חלקה לגמרי ולא נוצרו גושי קמח.
4. השתמשו במחבת רחבה ונמוכה ושמנו אותה במעט חמאה. (לקרפ פרווה ניתן להבריש עם מעט שמן)
5. צקו את הבלילה בעזרת כוס מדידה או מצקת, כך תקבלו קרפים בגודל זהה.
6. טגנו את הקרפ על חום נמוך-בינוני לקבלת מראה אחיד לכל הקרפים.

מה עושים עם קרפים שנותרו

הכנתם כמות גדולה של קרפים? תוכלו לשמור אותם במקרר למשך 3 ימים או להקפיא אותם ולהשתמש בהם במועד מאוחר יותר. את הקרפים מסדרים בערמה אחד מעל השני, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לכלי אטום. כך הם ישמרו על טעמם למשך 2-3 חודשים.

להפשרת הקפים ניתן להוציא אותם מהמקפיא למשך 30 דקות, לחמם חימום קל במיקרוגל ולמלות עם מילוי שאוהבים. עוד רעיון נפלא לקרפים שנותרו הוא הכנת עוגת קרפים. את עוגת הקרפים מרכיבים משכבות של קרפים וקצפת לבנה ומצפים עם שוקולד ופירות טריים. ולסיום מתוק, קבלו מתכון מנצח לקרפ צרפתי ממש כמו בפריז.

מתכון לקרפ צרפתי

מרכיבים:

כוס קמח לבן

כוס חלב

2 ביצים

30 גרם חמאה מומסת

רבע כוס סוכר

כפית תמצית וניל

קורט מלח

אופן הכנה:

• טורפים את כל המרכיבים בקערה גדולה עד לקבלת תערובת אחידה.
• מחממים מחבת רחבה עם ציפוי נונסטיק המונע הדבקות.
• כאשר המחבת מתחממת יוצקים אליה את הבלילה בעזרת מצקת או כוס מדידה, מטלטלים את המחבת לצדדים כך שהבלילה תכסה את כל המחבת.
• מטגנים את הקרפ למשך 2 דקות מכל צד עד להזהבה קלה.
• מגישים עם תוספות שאוהבים.