בחש: אורז בוכרי עם בשר ועשבי תיבול
בחש הוא אחד המנות הפופולאריות ביותר שיש למטבח הבוכרי להציע, אבל לדעתי בחש כבר ממזמן לא אמור להיות רק של המטבח הבוכרי, אלא מנה מוכרת ומפורסמת בכל בית בישראל. המנה מורכבת מבשר בקר טחון, אורז עגול ושלל צרורות של כוסברה, פטרוזיליה, שמיר ועוד.
מקור המנה הוא בבוכרה במדינת אוזבקיסטן, והמטבח הבוכרי ספג השפעות רבות מהמטבח הפרסי, ההודי והסיני. כל המטבחים האלה התמזגו למטבח הבוכרי שמציע שלל מנות נפלאות וטעימות במיוחד בדיוק כמו הבחש שנכין היום.
הדבר האהוב עליי בהכנת בחש הוא הזמינות של המרכיבים, לא צריך לחכות לעונה מסוימת, לירק מסוים או לכל מרכיב אחר. ניתן להכין בחש בוכרי בכל ימות השנה וליהנות ממנה שכוללת פחמימה, חלבון וירקות – ארוחה שלמה במנה אחת!
גרסאות שונות של בחש
כל בוכרי ייתן לכם מתכון שונה לבחש שהוא רגיל לאכול, יש כאלה שמוסיפים לבבות, כבד, והרשימה עוד ארוכה. המתכון שנכין היום הוא המתכון הפופולארי והבסיסי ביותר שיש לבחש שקיבלתי ממסעדה בוכרית אותנטית, אבל הרגישו חופשי ולהוסיף ולשנות במידה ואתם מכירים מתכון אחר.
שמן או שומן כבש?
יש כאלה שאוהבים להוסיף לבחש מעט שומן כבש במקום השמן. במידה ואתם מתחברים לשומן כבש אתם יכולים להחליף אותו בשמן. (יש בוכרים שמתעקשים שמכינים בחש רק עם שומן כבש)
למה משתמשים באורז עגול?
רובנו רגילים לאכול אורז בסמטי או יסמין שהם ידועים בכך שהם יוצאים אחד אחד, ואוורירים. למתכון הזה נדרש אורז דביק יותר שיכול לאחד בין פירורי הבשר לצרורות הירקות ולכן אנחנו משתמשים במתכון הזה באורז עגול.
עשבי התיבול השונים
עשבי התיבול הם מרכיב משתנה שניתן להחליף או לשחק עם הכמויות כמה שאתם אוהבים. עשבי התיבול היחידים שבדרך כלל לא נוגעים בהם הם הכוסברה, אבל גם אם אתם לא אוהבים כוסברה ניתן להחליף אותם לעשבי תיבול אחרים (אבל אז זה כבר לא המנה המסורתית). לגבי הפטרוזיליה והשמיר – ניתן להחליף לכל עשב תיבול אחר.
גרסה טבעונית
אפשר להפוך את הבחש לטבעוני בקלות. החליפו את הבשר ב-2 סלסלאות פטריות קצוצות כדי שתוכלו לקבל מרקם מאוד דומה לבשר בקר.
אחסון והגשה
את הבחש מגישים ישר לאחר ההכנה וניתן לשמור אותו במקרר למשך 3 ימים.
מתכון לבחש בוכרי
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
- 3 כפות שמן
- 1 בצל קצוץ דק
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 2 כוסות אורז עגול
- 3 כוסות מים רותחים
- 1 צרור כוסברה קצוצה
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1 צרור שמיר קצוץ
- 2 גבעולים בצל ירוק קצוצים דק
- קורט מלח פלפל
הוראות הכנה
- מחממים סיר רחב עם 3 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו תוך כדי הטיגון עד שהוא מחליף את צבעו.
- שוטפים את האורז היטב, מסננים אותו עם מים קרים ומוסיפים לסיר עם מים רותחים, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק, מלח, פלפל.
- מביאים את המים לרתיחה, מורידים את האש לנמוכה ומבשלים עם מכסה סגור למשך 27-30 דקות.
