המדריך המלא לקרם פטיסייר קרמי ומושלם
קרם פטיסייר הוא קרם מתוק רב שימושי שניתן למלא איתו עוגות קרם שניט, דניש, פחזניות ועוד הרבה מאפים מתוקים וטעימים. ניתן להגיש את קרם הפטיסייר לצד פירות או אפילו לאכול אותו ישר מהקערה.
את המתכון לקרם פטיסייר קיבלתי מאמא שלי וזה מתכון שרץ איתנו כבר במשך שנים רבות, המתכון מאוד מוצלח ואני ממליץ לכם לשמור את כתובת האינטרנט הזאת לפעמים הבאות כי המתכון הזה מנצח את כל המתכונים.
מה זה קרם פטיסייר?
קרם פטיסייר הוא קרם סמיך וקרמי שניתן לעצב איתו קינוחים שונים, הוא מאוד נוח לעבודה ונחשב לאחד המרכיבים הבסיסיים ביותר בעולם הקינוחים. קרם הפטיסייר הומצא על ידי פרנסואה מאסיאלו, שף צרפתי שתפקד כשף הראשי של מלך צרפת (ועוד הרבה אחרים).
בלי וניל אין קרם פטיסייר
וניל הוא הבסיס של כל קרם הפטיסייר וללא וניל, קרם הפטיסייר הוא לא אותו הדבר. יש כאלה שמוסיפים תמצית וניל ויש כאלה שמוסיפים מקל וניל, המתכון הזה מבוסס על תמצית וניל מכיוון שלא רציתי לשלוח אתכם במיוחד לקנות מקלות וניל אבל במידה וכבר יש לכם בהישג יד אתם יכולים לגמרי להחליף אותו בתמצית הוניל.
לאחרונה מקלות וניל נהיו יקרים במיוחד ו-2 תרמילי וניל עולים כ-10 שקלים. הווניל נהפך למצרך נדיר בעולם האפיה אבל מה שכן הוא יותר איכותי מתמצית וניל – אין מה לעשות.
ניתן למצוא מקלות וניל אמיתיים בחנויות תבלינים או להזמין באינטרנט. במידה ואתם בוחרים להשתמש במקלות וניל חצו אותם ופזרו את גרגירי הוניל בתוך הסיר עם החלב.
הכל בסיר אחד
במידה ואתם לא אוהבים לשטוף כלים (ובינינו מי אוהב?) אתם הולכים לאהוב את המתכון הזה. כל ההכנה מצריכה סיר אחד בלבד שבו נכין את קרם הפטיסייר שבו נרתיח את החלב עם החלמונים ולאחר מכן נוסיף סוכר, קמח וחמאה.
מחלב יצא קרם
אתם בטח שואלים את עצמכם איך מתקבל קרם פטיסייר קרמי ועשיר מחלב? התשובה לכך היא שילוב שבין ביצה וקמח. שילוב של כל המרכיבים אלו יוצר קרם פטיסייר עשיר, טעים, קרמי וסמיך שקשה להפסיק לאכול.
חלמוני הביצה נותנים לחלב טעם עשיר ובנוסף החלבונים נקרשים כשהם נחשפים לחום ותורמים למרקם המיוחד של קרם הפטיסייר.
הקמח תורם על ידי ספיגת נוזלים והגנה מפני בישול יתר של החלבונים.
מה עושים עם החלבונים שנותרו?
ישנם מדי פעם מתכונים כמו המתכון הזה שבו נשארים עם חלבונים מיותרים, אבל זה ממש לא אומר שאתם צריכים לזרוק אותם לפח, אתם יכולים להכין מהם קצף חלבונים משגע שאפשר לאכול ככה מהקערה או להפוך לנשיקות מרנג.
מרכיבים לקצף חלבונים
8 חלבונים (שנשארו מהמתכון)
1 כוס סוכר
שלבי הכנה
- הניחו את החלבונים בקערת מיקסר והתחילו להקציף עם מטרפה.
- הוסיפו את הסוכר בהדרגה והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף אחיד. שימו לב ככל שתקציפו יותר הקצף יהיה נוקשה יותר, במידה ואתם רוצים קצף רך הקציפו במשך 5-6 דקות ואם אתם רוצים קצף יותר קשה הקציפו במשך 10-13 דקות.
מתכון לקרם פטיסייר
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
- 3.25 כוסות חלב 3%
- 1 כף תמצית וניל
- 8 חלמונים (החלק הצהוב)
- 1 כוס סוכר לבן
- 7 כפות קמח
- ¾ חבילת חמאה (150 גרם)
הוראות הכנה
- מרתיחים בסיר חלב ותמצית וניל.
- בינתיים מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקמח.
- לאחר שהחלב הגיע לרתיחה יוצקים אותו מעל תערובת החלמונים ומערבבים היטב.
- מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות. לאחר מכן מורידים מהאש, מעבירים לקערה, מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד לקבלת קרם פטיסייר אחיד.
- עוטפים עם ניילון נצמד ומקררים במקרר.
