קציצות פראסה (כרישה) טעימות וקלות להכנה
לביבות כרישה או בשמם השני קציצות פרסה הן חד משמעית המאכל האהוב עליי ועל עוד אנשים רבים אחרים וזה לא סתם כך במקרה, הקציצות מקבלות טעם מיוחד בזכות הכרישה ובהחלט יגרמו לכם להתמכר ולהכין את המתכון שוב ושוב.
את המתכון הזה ניתן להכין בכל ימות השנה ולא צריך לחכות לעונה מסויימת מכיוון שניתן לקנות כרישה בכל ימות השנה. מצאתי את המתכון לראשונה ברשתות החברתיות והחלטתי שאני חייב להכין את הגרסה שלי למתכון המוצלח הזה, והנה הוא כאן לפניכם.
יש למתכון הזה רק בעיה אחת – הוא ממכר בטירוף. לאחר שתכינו את המתכון פעם אחת לא תוכלו להפסיק, וגם אם כן, הילדים ישגעו אתכם עד שתכינו אותו פעם נוספת. אצלנו בבית הוא הפך למסורת ואני מכין אותו כל שבוע ביום שני.
ניתן להכין את המתכון הזה בתור ארוחת צהריים מהירה, ארוחת ערב, נשנוש או לארוחת חג חגיגית, ארוחה בשרית או ארוחה חלבית. קציצות הפרסה משתלבות מצויין בכל ארוחה מכיוון שהן יכולות להוות מנה עיקרית או תוספת והן ופרווה.
לפני שאתם רצים להכין את המתכון, עברו את הטיפים והשדרוגים שרשומים לפני הוראות ההכנה ותיהנו מלביבות טעימות ומוצלחות.
מהי כרישה?
הכרישה מגיעה אלינו ממשפחת הבצליים ואכן טעמה מזכיר טעם של בצל עדין מאוד. הכרישה משחקת תפקיד מרכזי בסוגים רבים ומגוונים של מתכונים וביניהם במתכון שנכין היום – לביבות כרישה. למרות שהכרישה נחשבת לירק מוצלח שמוסיף המון טעמים למנות שונות היא פחות נפוצה בישראל. ברחבי אירופה משתמשים בכרישה כמו שאצלנו משתמשים בבצל לבן, אבל אני מאמין שבמהלך השנים הכרישה תצליח למצוא את הדרך שלה למטבח של כולנו.
כיצד שוטפים כרישה?
הכרישה עלולה להגיע עם כמויות גדולות של גרגירי חול ולכן יש לשטוף אותה ביסודיות לפני השימוש. בשביל לשטוף את הכרישה בצורה אופטימלית הסירו את הבסיס וחתכו את הכרישה ל- 3-4 מקטעים. לאחר מכן, חתכו את המקטעים לפרוסות לאורך, הכניסו את הפרוסות למים ושטפו היטב. גרגירי החול ישקעו למטה ולאחר מכן הכרישה מוכנה לשימוש.
האם להשתמש רק בחלק הפנימי של הכרישה?
בכרישה תוכלו למצוא 3 חלקים שונים: שורש, חלק חיצוני (ירוק) וחלק פנימי (לבן). החלק החיצוני ירוק בזכות ספיגת שמש ישירה, ולכן הוא מעט גס יותר מהחלק הפנימי. החלק פנימי נשאר בצבע לבן מכיוון שהוא טחוב באדמה ולא נחשף לשמש באופן ישיר.
משום מה הרבה מתכונים מבקשים להיפטר מהחלק הירוק ולא להשתמש בו בהכנת המתכון, אך לאחר שהכנתי את המתכון עשרות פעמים אני חייב לציין שהרגשתי שהוא יותר מוצלח בשילוב החלק הירוק של הכרישה. לכן סמכו עליי, הכינו את לביבות הכרישה לפי הוראות המתכון ותיהנו ממתכון מנצח שיגרוף עבורכם את כל המחמאות.
אפייה או טיגון?
המתכון שנכין היום הוא בגרסה המטוגנת, אך אפשר גם להכין את לביבות הכרישה בגרסה אפויה. במידה ואתם רוצים לאפות את הלביבות התיזו עליהן מעט שמן (או שמן זית) והכניסו לתנור מחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10-15 דקות או עד להזהבה.
טיפים:
- הגשה: מומלץ להגיש את הלביבות מיד לאחר ההכנה.
- תוספת לצד הלביבות: אני ממליץ בחום לאכול את הלביבות עם פיתה / אורז לבן ולטבול את הלביבות בטחינה גולמית עם מעט מלח.
- הערה לגבי הטיגון: שימו לב לא להגזים יתר על המידה במידה ובחרתם לטגן את הלביבות. ככל שהן נמצאות יותר זמן בשמן הן יהיו שמנוניות יותר. אני ממליץ לטגן עד הזהבה בלבד ולא יותר.
- בפסח: מחליפים את פירורי הלחם בקמה מצה.
- אחסון: ניתן לשמור את הלביבות למשך 3 ימים במקרר.
אהבתם את המתכון? יש לכם הצעה? רשמו לי ותגובות ואענה לכם. אני תמיד שמח לשמוע הצעות או שדרוגים שווים שעדיין לא יצא לי לנסות. בתאבון!
מתכון ללביבות כרישה
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
- 3 כרישות קצוצות (כולל החלק הירוק)
- 2 ביצים
- ½ צרור פטרוזיליה קצוצה
- ½ כוס פירורי לחם / קמח לבן / קמח עדשים
- מלח פלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון או אפייה
הוראות הכנה
- מבשלים את הכרישות: מניחים את הכרישות הקצוצות בסיר עם מים עד לגובהן, מבשלים את הכרישות במשך שעה עד שהן מתרככות וכל הנוזלים מתאדים מהסיר. שימו לב לערבב מידי פעם שהכרישות לא ידבקו לתחתית הסיר.
- מערבבים בקערה: את הכרישות, הביצים, פטרוזיליה קצוצה, פירורי הלחם, מלח ופלפל ומחלקים לכדורים שווים בגודלם ומשטחים מעט ליצירת לביבות.
- מטגנים: במקביל, מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק ומטגנים את הקציצות 3 דקות מכל צד עד להזהבה.
- אופים: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן, מניחים את הלביבות על גבי נייר האפייה ומרססים מעט שמן מעל, אופים למשך 20-25 דקות או עד להזהבה.
