איך להכין אנטיפסטי – ירקות בתנור
אנטיפסטי היא מנה של ירקות צלויים בתנור. את האנטיספטי מכינים בדרך כלל כמנת פתיחה או כתוספת לצד ארוחה חלבית, בשרית או פרווה. אצלנו, בכל שבת יש מגש שלם של שלל ירקות קלויים, שמקשט את שולחן השבת בצבעוניות משגעת וריח נפלא.
אם אתם מחפשים מנת ירקות מוצלחת, שתמיד מתחסלת, המנה הזאת היא בדיוק בשבילכם. מתכון לאנטיפסטי משגע, טבעוני, ללא גלוטן והכי טעים שיש. ניתן להגיש לצד כל מנה או לאכול אותו כמו שהוא לצד מתבלים שונים: גבינות, טחינה וחומוס.
מנה עשירה בויטמנים וסיבים תזונתיים, משביעה במיוחד שכולם אוהבים, גם ילדים וגם מבוגרים. את המתכון הזה תוכלו להכין ב-10 דקות עבודה.
אני מאוד אוהבת אנטיפסטי, בעיקר את האפשרות לשחק עם המנה וליצור בכל פעם טעמים שונים. ניתן לגוון בירקות ולבחור בירקות שורש כמו סלק, דלעת, בטטה ותפוחי אדמה. או להכין ירקות רכים כמו בצל, קישואים וגמבה.
ניתן לחתוך את הירקות לקוביות, לרבעים או למקלות, תלוי איך אתם אוהבים לאכול אותם. בדרך כלל צורת החיתוך תשפיע גם על הצלייה של הירק, ככל שתחתכו אותו דק יותר, הוא יהיה יותר קריספי.
מלבד הירקות, אפשר לגוון ולתבל את מנת הירקות בתיבול שונה. תיבול קלאסי של אנטיפסטי יהיה בדרך כלל שמן זית, תימין, מלח גס ומעט פלפל שחור. לכאלה שרוצים לגוון ולהוסיף טעמים, ניתן להוסיף תבלין גריל ותבלין שום. מחפשים תיבול בסגנון איטלקי? ניתן להוסיף מעט אורגנו ובזליקום מיובש ומתקבל אנטיפסטי בניחוח איטלקי משגע.
למה קוראים לזה אנטיפסטי?
הפירוש של אנטיפסטי באיטלקית הוא מנה שמוגשת לפני המנות הראשונות. באיטליה בדרך כלל המנה תכלול מגש עם נקניקים, לחמים וגבינות. הקונספט התפשט למדינות שונות בעולם וכל מדינה לקחה את האנטיפסטי למקום שלה. באיזור שלנו (המזרח התיכון) מדובר בדרך כלל במנות שכוללות סלטים וירקות.
איזה ירקות לאנטיפסטי
עם השנים, גליתי שיש המון ירקות שמתאימים לצלייה בתנור. הנה הירקות שאני משתמשת בהם לאנטיפסטי: פלפלים בכל הצבעים, שום (עם הקליפה), בצל לבן וסגול, קישואים, גזר, בטטה, סלק, תפוחי אדמה, כרובית, כרוב וחציל.
תיבול לאנטיפסטי
ניתן לגוון ולתבל את הירקות בתיבול שונה בכל פעם.
תיבול קלאסי: 3 כפות שמן זית, חצי כפית מלח גס, רבע כפית פלפל שחור. (ניתן להוסיף תימין, צ'ילי גרוס, מעט תבלין שום)
תיבול פיקנטי: 3 כפות שמן זית, חצי פלפל ירוק קצוץ, חצי כפית מלח גס, חצי כפית פפריקה מתוקה.
תיבול איטלקי: 3 כפות שמן זית, כפית אורגנו, כפית בזיליקום מיובש, 2 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת (לא חובה), חצי כפית מלח גס, רבע כפית פלפל שחור.
תיבול מתקתק: 3 כפות שמן זית, 4 כפות רוטב צ'ילי מתוק, 2 כפות רוטב סויה, כפית סילאן.
טיפים לאנטיפסטי
- מגש: את הירקות מניחים מעל מגש תנור מרופד בנייר אפייה. על מנת לצלות את הירקות משני הכיוונים, רססו או הברישו את נייר האפייה במעט שמן. שימו לב שהירקות לא עולים אחד על השני ויש ביניהם מרווחים כדי שיצלו היטב.
- זמן צלייה: את הירקות צולים בחום של 220 מעלות למשך 30-35 דקות או עד שהם משחימים. את האפייה אני מפעילה על מצב טורבו, על מנת שחום התנור יתפזר בצורה שווה. שימו לב שישנם ירקות המשחימים לפני ירקות אחרים, במקרים כאלה מומלץ להוציא את הירקות המוכנים ולהמשיך לצלות את אלו שלא.
- אחרי אפייה: האמת שזה טריק של מתקדמים. אחרי האפייה, השאירו את הירקות בתנור למשך 10 דקות. ככה הירקות מתרככים ומקבלים מרקם מושלם.
האם ניתן להקפיא אנטיפסטי?
אני לא ממליצה להקפיא את האנטיפסטי, מכיוון שהטעם והמרקם של הירקות משתנה אחרי ההקפאה, ניתן לשמור את הירקות במקרר למשך 3-4 ימים.
איך מחממים אנטיפסטי?
את האנטיפסטי מומלץ לחמם בתנור בחום של 100 מעלות למשך 5-10 דקות.
מתכון לאנטיפסטי – ירקות צלויים בתנור
רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇
מרכיבים
- 1 קישוא פרוס
- 1 בצל פרוס
- 1 גזר פרוס
- 1 גמבה אדומה פרוסה
- 1 כרובית חתוכה לפרחים
- 1 ראש שום מחולק לשיניים
- 6 עגבניות שרי (לא חובה)
- 3 כפות שמן זית
- ½ כפית מלח גס
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 כפית תימין מיובש
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות מצב טורבו, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומרססים או מברישים מעליו מעט שמן.
- מניחים את הירקות מעל, מברישים אותם בשמן ומתבלים במלח גס, פלפל ותימין באופן שווה.
- אופים למשך 20-25 דקות או עד להזהבה.
