מטבוחה מרוקאית אמיתית
|

מטבוחה מרוקאית אמיתית

מחפשים מתכון למטבוחה מרוקאית אסלית? הנה המתכון שעובר אצלנו במשפחה במשך שנים. לכל משפחה יש מתכון משלה למטבוחה והוא קצת משתנה בכמויות. למשל: כמות העגבניות, השום שימוש בפלפלים טריים או מיובשים, בשמן ובתבלון.

מטבוחה לשישי

מאז שאני ילדה קטנה אני זוכרת, בכל יום שישי שחזרתי מבית הספר לכריך חלה, שניצל, חציל ומטבוחה. ואחר כך, המטבוחה הוגשה בשולחן השבת לצד חלה טרייה מתוקה. ואם נשאר עוד מטבוחה משבת היינו מכינים איתה שקשוקה בתחילת השבוע.

איך מכינים מטבוחה מרוקאית

הכל מתחיל מבחירת עגבניות, תבחרו עגבניות אדומות וטריות והשתדלו להשתמש בהם באותו היום. את העגבניות מקלפים על מנת שקליפותיהן לא יצרו למטבוחה מרקם לא אחיד. והאמת? שככה היא יוצאת הכי טעימה. לחצו כאן למדריך המלא שלי לקילוף עגבניות.

איך מקלפים עגבניות בקצרה

על מנת שקליפת העגבניות תצא בקלות יש כמה שלבים שעליכם לבצע. קודם כל, שטפו את העגבניות היטב. לאחר מכן, חרצו איקס בחלק התחתון של העגבניה, הרתיחו סיר עם מים והניחו לצידו קערה עם מי קרח. כהשמים בסיר רותחים, הכניסו את העגבניה למשך דקה בלבד והניחו במי הקרח. לבסוף, קלפו את העגבניה בעזרת סכין חדה מכיוון האיקס שחרצתם לבחוץ.

קליית פלפלים למטבוחה

אוהבים פלפלים במטבוחה שלכם? יש כאלה שנוהגים להוסיף ויש כאלה שלא. הפלפלים בדרך כלל הופכים את טעם המטבוחה למתקתקה יותר ולכן אני מאוד אוהבת להוסיף אותם. לגבי פלפלים חריפים, מומלץ לקלות אותם ולהוסיף בהדרגה ולפי כמות החריפות הרצויה.

איך קולים פלפלים – שלב אחרי שלב

את הפלפלים קולים על להבה גלויה בכיריים או על המנגל או בתנור (בחום של 200 מעלות) עד שהם מתרככים וצרובים מכל הכיוונים. לאחר הקלייה, מכניסים את הפלפלים לתוך שקית אוכל מניילון וקושרים למשך 10 על מנת ש"יזיעו". מוציאים אותם מהשקית, מקלפים את הקליפה שלהם ומנקים את הגרעינים.

בישול המטבוחה

הסיר איתו מומלץ לבשל מטבוחה הוא סיר נון סטיק. את הבישול מתחילים בחימום סיר, מוסיפים שמן לפי הכמות הרצויה, גם כאן המתכונים משתנים בין אחד לשני ואפשר לשחק עם זה. בדרך כלל שמים בין ¼ כוס ל-½ כוס שמן. אני אוהבת לשים ¼ כוס שמן, ככה המטבוחה יצאה לי עד עכשיו הכי טעימה.

אחרי הוספת השמן לסיר, מתחילים לטגן את השום והפלפלים, על מנת שטעמם יפתח בשמן ויתן למטבוחה את טעמה הנפלא. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות ומבשלים אותן על אש נמוכה.

כמה זמן מבשלים את המטבוחה

זה משתנה בין סוגי הגז השונים והעוצמות, בדרך כלל בישול מטבוחה לוקח בערך שעה, במהלכה כל כמה דקות מערבבים את התבשיל עם כף מעץ. בסיום הבישול, מוסיפים תיבול: פפריקה, מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן, ניתן לאחסן את המטבוחה לפי מנות ולהקפיא חלק מהכמות.

מתכון למטבוחה מרוקאית אמיתית

– דרגו את המתכון

רוצים להדפיס את המתכון? לחצו כאן 👇

זמן הכנה 20 minutes
זמן בישול / אפייה 1 hour
סה״כ זמן הכנה 1 hour 20 minutes
סגנון סלטים
מטבח מרוקאי
מנות הגשה 5
קלוריות 172

מרכיבים
  

  • 10 עגבניות אדומות טריות (בגודל בינוני)
  • 1 פלפל אדום מתוק (גמבה)
  • 1 פלפל ירוק חריף (לפי הטעם)
  • 6 שיני שום קלופות
  • ¼ כוס שמן
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית סוכר
  • מלח לפי הטעם

הוראות הכנה
 

  • מקלפים את העגבניות: שוטפים את העגבניות היטב ויוצרים X בחלק התחתון שלהן. במקביל מרתיחים מים בסיר וליד מניחים קערה עם מי קרח. כשהמים רותחים מכניסים את העגבניות למשך דקה ומעבירים למי הקרח, מקלפים את העגבניות בעזרת סכין חדה מכיון ה-X שקרצנו.
  • קולים את הפלפלים: על להבה גלוייה בכיריים / על המנגל / בתנור בחום של 200 מעלות עד שהם נצרבים מכל הכיוונים ומתרככים. לאחר מכן, מכניסים לשקית אוכל מניילון וקושרים למשך 10 דקות על מנת ש"יזיעו". מוציאים מהשקית, מקלפים את הקליפה ומנקים את הגרעינים. בפלפלים החריפים מסירים לפי כמות החריפות הרצויה. (הגרעינים בפלפל החריף הם החלק משפיע על רמת החריפות שלו)
  • חותכים את העגבניות והפלפלים לקוביות ופורסים את שיני השום לפרוסות. לאחר מכן, מחממים סיר עם שמן ומטגנים את שיני השום והפלפלים למשך 2-3 דקות.
  • מוסיפים את העגבניות, סוכר ומלח, מערבבים ומבשלים למשך שעה, כל כמה דקות מערבבים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. בסיום הבישול מוסיפים פפריקה ומתקנים את התיבול.

ערך תזונתי למנת הגשה

קלוריות: 172פחמימה: 14גרםחלבון: 3גרםשומן: 13גרם
טיפים מומלץ להגיש לצד חלה טרייה.
ניסיתם את המתכון?תייגו @mayzitzer והאשטג #מתכונית

יכול לעניין אותך

קבל עדכונים לתגובות
הודע לי על
דרגו את המתכון




0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments